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■■ 穴子の炊込みご飯(生穴子で) ■■
3匹でも3合炊ける
作者:四畳半の住人
 秋から冬はワカサギがメイン。で、他の季節は小魚をちびちびと釣っていたけど、これ一つ!という釣り物はなかったが、昨年からハマッタ穴子釣り。ラッキョウやら梅仕事で昼間は忙しい時期ゆえ、夜釣りってのもいい。で、下手くそなので、たくさん釣れないのもいい。釣った魚は捌いてくれるのもらくちん。で、釣人により釣果の差が歴然なのも面白い。などと毎週末に出掛ける始末。下手くそでも、たまには親戚に送れるけど、貧果の日も多い。自分では蒲焼きしたり、白焼きしたり、胡瓜の酢の物と和えたり、と楽しんでいます。が、やっぱりそう数が揃うものでもないので、大勢で食べたいときには、蒲焼きよりも炊き込みご飯の方が幸せです。この炊込みご飯のいいところは、3〜5匹の釣果でも4人家族で食べられることでしょうか。 
 で、季節物は相性がいいってのが私の持論ですが、穴子の香りは、筍と非常に合います。春の孟宗筍よりも、5月ぐらいに出てくる真竹の筍の方が柔らかいし相性抜群です。筍ご飯の豪華版ですね(筍は茹でてから水を張って冷蔵庫に保管すれば半年ぐらいはなんとか持ちます。5月に親戚から頂いた筍、美味しく大切に食べてこれで終わりです。
必要な材料
相性のいい素材
生穴子を使って穴子の炊き込みご飯
 米を普通に洗って、ザルに上げ、水切り後に水に浸す。その時に昆布も一緒に浸しておく。1時間ほどしたら、穴子のツメを少し入れて(ない場合は筍ご飯な感じで調味料を入れる)、真竹を切って並べる。  下処理した穴子(穴子の佃煮を参照)をぶつ切りにして上に並べる。米1合に対して穴子1匹。で、釣果に余裕がある日は、さらに1匹追加が贅沢分。今日は3合だから4匹とお裾分けだから御馳走。

 水は、調味料分、穴子や筍から染み出る水分を考えてほんの少し減らす気分でいい。あとは、普通に炊く。炊飯器でもガスでもどちらでも。炊き上がったら蒸らしを待っている間に、青紫蘇を山盛り刻んで待機。
 炊き上がったら、大きいボールや飯台で、ホッコラと混ぜる。ご飯を潰さないように、穴子もなるべく千切らないように。穴子はある程度は細かく切れた方が皆に回ります。で、青紫蘇もタップリ20枚位まぜこんで、味見。今回は、薄味だったので、梅干し1個を刻んで混ぜ込みました。薄味にして、穴子と筍の香りを楽しむのがコツかしら。昆布は刻んで混ぜてもいいけど、穴子の食感を損なう気がします。我が家は、炊込みご飯の昆布は、水洗いして千切りし、冷凍バックに溜め込んで佃煮にします。
 お好みで煎りゴマを振ってもいいし、ユカリでも香りがいいです。筍と穴子がこんなに相性いいとは昨年は気付かなかった。今年は筍も山盛り貰ったし、穴子釣りしたら、その週は必ず穴子炊き込みご飯でした。筍ご飯の贅沢版ですかね。これは、温かくても美味しいけど、穴子の脂で冷めても美味しいです。作り立てを友人に食べさせたら「料亭の味だわ」なんて言ってくれましたのでたくさん詰めちゃいました。料亭の味、、お世辞にしても、それは言いすぎよぉ〜〜とか言いながら、ちと嬉しい。でもね、本当に簡単で美味しいです。美味しい出汁と香りを出してくれる穴子はエライ。穴子様に感謝。穴子釣りする人は是非。
 写真は生姜の千切りを入れてしょう油をグルリと回しかけて、一緒に炊き込みました。麦が30%ぐらい混ざっています。生姜の辛味が大人の味です。私は好きだけどねぇ〜!きっと好き嫌いありそう。ともかく色々な具をトッピングしてみてください。穴子の脂がいい味を出してくれます。が、、やはり相性の悪い食材もあると思いますけど、季節の食べ物はきっと合うはず。基本は薄味で、穴子の風味を生かすことでしょうか。穴子ご飯は、冷めても美味しいから、おにぎりでも、弁当箱に詰めてもいい。季節柄 傷みやすいから、お弁当用ならば、梅を入れて安心。
 穴子に余裕がある場合は、胡瓜と白焼き穴子の酢の物なんてのも最高。今回は胡瓜・茄子・ミョウガの酢の物(ユカリ風味)でした。やっぱりね、季節物の相性は抜群です。
 穴子の佃煮を使った簡単穴子ご飯はこちら。→穴子ご飯(佃煮バージョン)
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2006年8月24日作成 2007年5月24日更新 四畳半の住人