いつでも、ラッキョウ漬けがあると、宴会中にツマミが切れた時、
チャーハンの具に困った時、野菜炒めにパンチがないなどとても便利。もし、あなたが好きなら作る価値はあると思います。最近は市販のらっきょう漬けには何が入っているかわかりませんし、私が思うに、ラッキョウ漬けってのは漬物の中でもあの皮を剥く作業がある分、とても手間がかかるものですが、売られている値段はとても安いです。心配なのは、薬を使って皮剥きしてないよね、とか、外国で作って何を入れられているかわからない。ってことです。確かに、市販品の原材料には、色々なものが入っています。本来、らっきょう漬けは、塩+酢+砂糖(蜂蜜類)や、醤油などややこしいものは使わないはずです。一度、手作りのラッキョウ漬けを食べたらもう市販品はベタベタと感じ、変な味がして食べられません。ぜひ、お試し下さい。自家製でも一年は持ちます。
私は塩まぶし方式ですが,作り方は色々です。皮を剥いてそのまま酢と黒糖に漬ける方法,昆布を入れる,ちゃんと塩漬けして甘酢に漬ける。塩で水を抜かずに酢と黒糖に漬ける方法はお手軽なんですが,どーしても日持ちしないんです。やっぱり一度は塩で止めた方が良いと思います。
下処理がシンドイ。。。。確かに。。。
作業する高さと腕の置き方次第で楽になります。
体勢を整えて乗り越えましょう→ 動画を作ってみました。
Youtube動画:らっきょうの下処理(体勢を整えて楽ちん作業)
2000年10月24日作成 2016年6月動画更新 四畳半の住人