実は、昨年（2007年）より、甘酢漬けより、生らっきょうを食べる方が多くなり、そろそろラッキョウも終わりってな時期に慌てて漬込んでいます。生らっきょう…これがね〜信じられないけど激ウマなんです。キッカケは、店頭は、らっきょうが山盛りの最盛期に、八百屋の奥の棚にあった一束５粒で200円のエシャレット。店頭のらっきょうは一山1kgで500円。同じように観えるけど値段は段違いだな〜と思ったのがキッカケ。で、高級品のエシャレットと一山500円のらっきょうを買って食べ比べ。
すると、、一粒づつ比較＆交互に食べても同じ味。見た目は、らっきょうで買ってきた方が丸くてボリュームあって実は高級感たっぷりで、らっきょうの勝ち。お値段も、エシャレットは、痩せた一粒が40円〜50円、らっきょうは丸々したのが、1kg で450円〜550円とらっきょうの圧勝。この差はなんだと、翌日に八百屋さんで聞いてみると驚きの事実が。。。。
一山500円のらっきょうと、エシャレットって何が違うんですか？（四畳半）
同じだよ！らっきょうの若芽をエシャレットって言うんだよ。（八百屋さん）
え！もしかして、この値段の差は手間賃だけ？（四畳半）
まぁ、そういう事になるかな。。（ちょいと小声になる八百屋さん）
確かにね〜、洗って、根を落として、芽を束ねてキレイに整えて、一粒づつの皮を剥いて束ねて、、すると値段は何倍にも跳ね上がる訳ね。そりゃそうだよね〜。しかし、、、私も気付かなかった。もっと早く気付いていれば。。で、、昨年は１人で生らっきょうを食べまくり。今年は、皆さまにもこの美味しさを味わってもらおうとこのページを作ります。まだ、生らっきょうは八百屋さんにも売っています！これからでも、十分に間にあうので急いで八百屋へＧＯ！
しかし、これをもっと一般に広めれば、生らっきょうの売れ残りも無くなるはず、売れ残りが無くなれば売る時期も伸びるはず。価格も安くなるかもしれない。と良いことづくめ。甘酢漬けは面倒と思っていた人は、まずは生らっきょうを食べてみて下さい。冷蔵庫に入れれば一ヶ月位日持ちします。で、色々に使い回しが効くので超オススメの野菜です。
食材図典（小学館）185ページ：タマネギ［玉葱］より抜粋。
フランス料理やイタリア料理に香味野菜として欠かせないエシャロットは、一見小さなタマネギのようだが、その中は数個に分球している。これを分球性という。
エシャロット（echalote）はフランス語で、英語ではシャロット（ehallot）という。栽培歴は古く、中国では胡葱と称し、日本のワケギはエシャロットとネギの交雑後代とされている。東南アジアやアメリカでは葉用に栽培しており、ヨーロッパ諸国ではタマネギのように料理の味つけ用に球形のものを利用している。日本でもこの球が輸入され、ベルギー・エシャロットとして店頭に出ている。
日本では、1950年代に静岡県で若採りのらっきょうをマゲ状に束ねたものが市場に出荷され、これにエシャロットの名がつけられた。これが料理関係者などに注目され、その後 実体が明らかにされて、エシャレットとかエシャ、エシャラッキョウなどとよばれるようになり、栽培が全国各地に広まった。これはもちろん本来のエシャロットとは別種のもので、当時、消費者の間では混乱がみられた。この日本型エシャロットはそのまま定着し、生食というラッキョウの新しい食べかたを生んだ。
