アイデア

　一般的な砂糖漬けは、梅を砂糖と酢に漬けます。　酢に漬けたりしたら、　酸っぱい梅がより酸っぱくなるような気がしませんか。一方、梅酒の梅を食べると案外おいしいです。梅干しを塩漬けにするとき、焼酎で殺菌をします。それなら梅を砂糖漬けにするときに、アルコールを入れてはどうかと考えました。

方法〜最初の年

　最初の年は、砂糖漬け用の梅酢（アルコール分の少ない梅酒）がないので、アルコールだけで梅酒を漬ける要領で漬けます。梅酒との違いは、梅の量が大変多いと言うことです。
　梅が浮かないように重しなどで押さえてください。瓶は必ずふたをして冷暗所で保管してください。　１ヶ月くらいで梅を食べることが出来ます。２ヶ月を過ぎたら、梅を取りだして別の瓶で保存してください。
　残った液はアルコール分の多い梅酢です。その量は最初に入れた液の量よりも、ずいぶん多く、約４倍くらいになります。料理に使用したり、適当なアルコールなどで割って飲んだりすることが出来ます。
すべてを使用せずに次の年のために必要な分を残してください。

方法〜２年目以降

　２年目以降は、前年に出来た梅酢を利用します。まず、梅を少量のアルコールで洗い、消毒をします。　梅を瓶に詰めていき、糖を加えます。加える糖の量は梅酢に溶けている糖の量を差し引いて決めます。　面倒ならば１年目と同じ量を加えればよいです。その後、消毒するときに使用したアルコールを加え、さらに梅酢を加えます。あとは、１年目と同じです。年を重ねるほどに梅のエキス分が濃くなり、味わいが増します。

材料〜１年目

• 果実酒を作るときの８リッターの瓶　１つ
• 梅干し　４キログラム
• 氷砂糖１キログラム　もしくは黒砂糖やキビ糖など１．５キログラム
• ホワイトリカー（焼酎、ブランデー）１．８リッター
• 氷砂糖と焼酎の組み合わせは、固い感じになります。
  黒砂糖などとブランデーの組み合わせは、味わいがあります。

材料〜２年目以降

• 果実酒を作るときの８リッターの瓶　１つ
• 梅干し　４キログラム
• 前年に出来た梅酢　１．５〜１．８リッター
• 氷砂糖もしくは黒砂糖やキビ糖など　適宜
• ホワイトリカー（焼酎、ブランデー）少し