塩だけで漬けるならば、減塩しても12%が限界のような感じがします。で、焼酎をもっとヒタヒタに使えば10%への減塩も可能ですが、作る途中も不安で、出来上がりは酸っぱ味が強すぎる梅干しになってしまい、味は落ちてしまいます。暑い我が家では、保存性にも不安を感じます。私もずいぶんと減塩に挑戦しましたが、減塩した梅干しは味が落ちる（味が惚ける感じ）のが早いと感じます。やはり、年数が経っても美味しい梅干しは、ある程度の塩分はが必要なのだと思います。
　で、ただの減塩だと日もちが心配なので、減らした塩の分を甘味を加えることでカビの発生も防ぎ、減塩も出来き、酸っぱい梅干しが駄目な人にも食べやすいと好評です。味が落ちるのが早いので（少なくとも香りは飛ぶのは早いです）、減塩の梅干しは、1年で食べ切るつもりでガバガバと食べて下さい。

必要な材料と道具

• 減塩梅干しに必要な材料と道具のページと同じです。
• 塩分　梅の重さの8〜10％
• 氷砂糖　梅の重さの10〜12%
• 贅沢したい場合は、氷砂糖の替わりに、はちみつで。
  あまり安いものは、水飴が混じっていたり未熟なはちみつだったりします。完熟はちみつを生産者から直接購入するのが一番安心で信頼できると思います。私は贅沢梅には、とちみつ屋さんのはちみつを使っています。5月から出ている小梅にも使っているので来年の分をこの時期（6月）に注文しています。1年そのままですが、変質や発酵などなくて色も変化ありません。品質は良いのに安くてお薦めできます。
• 消毒用エタノール、漬込み時にはホワイトリカー35度（残ったらコーヒー酒に）

減塩甘梅干し（はちみつ梅干）の作り方とコツ

　梅は水に浸けてからヘソを取り、丁寧に水気を拭き取って、漬込むまでは、普通の梅干しと同じです（詳しくは、梅干しの作り方1/2）。普通の梅干しと違うのは漬込み時の塩が10%と少ないことでしょうか。塩分が少ないので早く梅酢を上げて、梅酢が上がったらすぐに足りない塩分を補う甘味を投入するのがコツです。だから、加える甘味（氷砂糖や蜂蜜）は事前に準備してください。漬込んでから、蜂蜜を注文したりモタモタしていると発酵が始まったりして泣きます。実は私も一度だけ経験しました。漬込んで蜂蜜を探していて10日間もほったらかしにしたら、梅酢の匂いが若干発酵気味に変化してしまいました。結局、すぐに塩を投入して普通の梅干しになりました。それからは注意しています。しかし、減塩ってのは気を使いますね。