四畳半で作る梅干し～2007年梅干し

　今年の梅雨は変だった。７月から大型台風、そして梅雨と言うには激しすぎる雨。まぁ、７月は気温が低かったので梅の保管にはよかったのかもね。梅雨明けは観測史上４番目に遅いという8月１日。今年は夏も短そう、昨年も土用干しは９月、今年は気合いれて８月に終わらせたいところ。このページは土用干しをまとめます。それ以前の段階は、こちら→2007年の梅干し（土用干しまで）

2007年の土用干し

小梅L～10%+砂糖10%の減塩梅干し
【8/4】朝８時～１５時（予定）
12時の室温34度、湿度74%（屋外はもっとカラリとしているはず）、土用干しにはちと足りない日差しだか、小梅だからイイやと干す。赤梅酢は、容器に入れて一緒に天日干し、赤紫蘇は砂糖でベタベタするので後日まとめて干す。3.7kgの小梅でザル2枚で足りるが、これではお裾分けしたら残りは少し、やはり5kgは欲しいね。小梅の仕舞いは、冷凍保存用のビニール袋。
【6/20】購入＆漬込
【6/23】赤紫蘇投入。
　土用干し以前のデーター→2007年の梅干し（土用干しまで）

南高梅M～減塩甘梅干し
１日目：【8/8】朝８時～15時
　気温は高くても雲があって日差しは微妙。でもまぁ、少しづつ片づけないと後が大変なので、とりあえず干してみた。
Ｍサイズはやはり大きい梅ほど感動はないなぁ～。熟度がどうしてもばらつきが出るので仕上がりもバラバラ。固そうなのもあれば、いい感じにフワフワなのもあります。6kgのMサイズ梅でザル3枚に余裕。
2&3日目：【8/11＆12】お盆休み初日と二日目に干して終わり。写真は、左から固くて染まりが悪い梅、まぁまぁの梅2個です。減塩梅干しの課題は、氷砂糖でどうしても萎みがちで見映えが悪いこと、あと糖分の為か皮が塩だけで漬けたときより固い事ですかね。　土用干し以前のデーター→2007年の梅干し（土用干しまで）

南高梅3L～減塩はちみつ梅干し
【8/11,12,14日】朝7時～14時半
　1日目、2日目、3日目と一気に干すはずが、13日はなんだか雲が出て暑いけど晴れでは無い感じ。仕方なく1日待つも14日も朝は曇り、しばし悩んで、干すことにする。お盆休みは梅干しで終わった。
甘味を入れて減塩すると、やはり皮が固めに仕上がり、梅も萎んでしまう。香りと甘味はいいんだけどねぇ～～。もっとフワフワに仕上げたい。まだまだ市販の高級はちみつ梅には敵わないなぁ～。樽がひび割れていて梅酢がほとんど漏れてしまったのが残念。残った梅酢は、はちみつで濁り見映えがよろしくないので、赤梅酢を混ぜて保存。　土用干し以前のデーター→2007年の梅干し（土用干しまで）

南高梅4L～18%基本梅干し
【8/11,12,14日】朝7時～14時半
　はちみつ梅と同時に干す。
やはりねぇ、私はこの基本梅干しが１番好きです。皮も薄く柔らかい、梅の見映えもよろしく、ふわふわで可愛い。土用干の達成感もひとしお。でね、1年後もますます美味しく変化します。甘味が、、とか言われて蜂蜜梅とか作りますが、やはりね、塩だけで漬込んだ梅は作りやすいし、味も１番いいです。干していても本当に一粒づつ可愛く見えます。
　土用干の前に友人から「土用干する目的と効果は何？」と聞かれて明確に答えられなかったのですが、やはりね、土用干は絶対に必要。初日に樽から出したときは、失敗したかと思った程で美味しそうな梅は3割弱、１日干して温まった梅酢に戻して色が均一化、2日目干して8割が出来のいい梅になります。色も美味しそうな色に変わります。こればかりは口で説明できない。写真でも表現が難しいです。

　最近流行りの瓶干しはねぇ～～、洗濯物をビニール袋に入れて温めるような物です。瓶の外側しか日に当たらないしねぇ。太陽の力は偉大、半日でもいいから土用干してあげてください。

　下の写真は回収の時に破れた梅です。皮が薄く柔らかいので初日は破れやすいです。2日目、3日目になるともう少し丈夫になるかなぁ。どちらにしろ基本梅干しは取扱注意です。甘い梅はねぇ、手荒に扱っても平気なんですけどね。破れた梅は食べちゃいます。出来たてじゃショッパイと思うだろけど、１番酸味が強い時期です。スッパ旨いな梅干しなんですよ。梅は3年しなきゃ、、なんて超古い考えでないかな。江戸時代のころの話しよ。でもって、各人の好みによる部分が大きいんですよね。香りが飛んでいるけどまろやかな梅が好きな人、酸っぱい梅が好きな人。香り重視の人。我が家は香りと酸味重視で、3年経過すると潰して料理行きです。5年分の梅干しが蓄積されましたので、その話しは後日。

　おにぎりを作っている間にザルごと盗難されました。やはりね、見映えのいい４Ｌサイズが狙われます。ザルのままって事は車で来ているのかな？　あんなの歩いて持っていかないよねぇ。今年買い足した新しいザルなのに～～（泣）　しかし、、、大好きな4Lサイズ、今年は樽のままお嫁に行ったのが多くて残りは少ないのにぃ～～。　はちみつ梅は半分で良かったと後悔。今年は去年のがあるからいいけど、来年が寂しいなぁ～～とションボリ。来年からこのサイズだけ20kg漬けるかね。
　土用干し以前のデーター→2007年の梅干し（土用干しまで）