梅のページに何故なめたけ？...関係ありありです。私は梅干しは5年以上は寝かしません（ 自家製梅干しの美味しい時期参照）。香りも落ちてくるので潰して梅肉にします。その梅肉でよく作るのが、えのき梅。贅沢に梅肉を使うのでえのき入り梅肉って感じです。エノキタケは安い時は安いですからね〜大束50円とか、3袋100円なんて日があります。調理時間も10分以内とごく簡単。瓶の煮沸と滅菌に時間が掛かるぐらいです。
　ある日、なめたけの空瓶を6本貰いました。じっくり見ると、可愛い形している。なめたけの瓶はツルリと出て来る形状が考えられているのね。その日もエノキが安かった。

　えのき梅を作るつもりだったのけど、まだ梅干しを潰してないから、そのままなめ茸へ。

超番外：なめたけ瓶詰の作り方

• なめたけの根の部分を切り落とし，残りを２つか３つに切る。
  　私は袋のまま切って鍋に移してからビニール袋を取り除きます。まな板に飛び散らなくて便利。今回は、大袋3束入れてみました。キノコはほとんどが水分で、容積は3分の１に減ります。鍋に入らなければ半分入れて、カサが減ったら残りを入れたりとまぁ適当に。
• なめこを入れる場合
  　なめこも安売りしています。なめこを入れる場合は，エノキ茸を煮てクタクタにしてから投入します。最初から入れるとなめこのヌルヌル成分のためか，水分が蒸発しにくいので注意。
• しょう油とミリンを同量入れて弱火で煮る
  　しょう油とミリンが同量だと若干甘め，自分の好みでミリンを調整ください。なめたけ大袋3個（240g X 3個＝720g）で、しょう油、ミリンを各70cc〜75cc入れて、弱火でコトコト煮る。水は入れなくてもエノキから勝手に出て来ます。
• 粘りが出て来たら出来上がり
  　5分ぐらい煮て、粘りが出て来たら出来上がり。エノキはクタ〜となってちょいとネバネバします。市販品のようなトロミがお好みなら、かたくり粉入れてもいいと思います。
• トッピング
  　一味とうがらし（七味じゃダメ）を入れてもいいし、かつお節でも、他のキノコ類を入れてもなんでもいいです。で、もちろん，しょう油の変わりに梅肉にすると，白いまんまの梅なめたけが出来ます。梅なめたけにする場合は，しょう油を入れずミリンだけにします。

　 　 　 　 　 　 　

ちょいと驚くなめたけ瓶詰の事実

この作業は，なめたけが作りたて（要は熱々状態ってこと）で行います。 後でやろうとなめたけを冷ましちゃうと，脱気できなくなります。 中身を冷やしてしまうと，沸騰状態まで瓶のまま加熱することになり大変です。
水から入れると瓶は割れない。 保存瓶の殺菌方法と瓶詰の方法　参照	火傷に気を付けて水分を。 横着者は、軽くキッチンペーパーで時間短縮。
スプーンで入れてトントンと叩く。	他人様にあげるのでちゃんと抜気＆消毒
20分〜30分後、蓋をキッチリ閉める。 作業用厚手のビニール手袋で 軍手や台所用じゃ火傷します。	蓋も湯に通し殺菌、逆さまにする。 (下写真参照） これで蓋の殺菌も兼ねる。 残った空気部分の温度低下により減圧、減容し，蓋は凹んで完了。

　でね〜逆さまにして驚いた。。こんなに減って観える。だいたいエノキ3束で6本。う〜む、、なめたけ瓶詰めって100〜200円、瓶代を考えたら中身は無料みたいなものね。安物は添加物で増やしたドロドロの部分の方が多い。自家製でエノキたっぷりならば、自然に出て来るヌルヌルで十分に足ります。あの瓶の形は増量の上にさらにあげ底効果の為だったとは。。。ま、日持ちしないから、少量づつの販売で、あまり少量な筒型の瓶だと割高に観えるし、、食卓にも邪魔にならない形・・・などと色々と事情はあるのね。今度、売ってる奴を逆さまにしてみよう。購買意欲が消え去るかも。
四畳半で梅干しを作る

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2010年6月26日作成　四畳半の住人