梅干しには重石が掛けやすい寸胴っぽい容器が最適です。どうしてもそういう容器が揃えられない場合、梅酒の瓶で作る場合もあります。その場合は、塩をキツメにして重石を掛けない梅漬けになります。その場合は、絶対に完熟梅を使って下さい。梅酢が上がるまで毎日、瓶を振って下さい。重石を掛けないで作る梅漬けの場合、若干固い梅干しになるかもしれません。
重石をかけないで作る場合は、全ての梅が完全に熟した状態で作ります。後から追加も可能ですので、熟した梅から漬けていきます。
酸に強い材質のバケツなどがあれば、そちらでも十分です。ビニール袋に入れて漬け込めば消毒も問題有りません。ビニール袋を使って漬け込む歳は、密閉すると焼酎分が抜けなくて梅干しの匂いと違う仕上がりになります。密閉しないでください。