大きい梅、熟度の高い梅、灰汁抜きしすぎた梅は梅酢が上がるのが早いです。一概には言えませんが、梅の状態によって対応が変わります。
　まず梅酢が梅から何ｃｍ位上がっているかをチェックします。
　大きい梅ほど梅酢が上がりやすく、熟度が高いほど梅酢が上がりやすくなります。逆に小さい梅の場合は梅酢が少なく、上がりにくくなります。重石が重すぎる場合も、梅酢がすぐ出て来ます。が、逆に１日で梅酢が出ても梅酢の量が少ない場合は、底の梅はまた固いままでしょう。あまりにも重石が重すぎると梅が小さくなってしまいます。これだけは何とも言えません。私の場合、１日で梅酢が上がってもやはり３日位は最初の重石を掛けています。ある年、１日で梅酢が上がったので軽くしたところ、固い梅がいくつか混じってしまいました。この変がちと難しいかもしれません。
　重石は一番悩む所です。他にも似たような項目がありますので参考にしてください。