漬けてから２４時間後	漬けてから７２時間後

　早く梅酢が上がってこないと梅にカビが生えてしまいます。まったく梅酢が上がってこない場合は、重石をど〜んと増やして下さい。1.5倍から2倍ほど。。梅酢が上がりにくい原因として、灰汁抜き（水に浸す）が足りなかった場合、塩分が少ない場合、重石が均等にかかってない場合、色々ありますが、早めに対処して梅酢を待ちます。写真は左が、２４時間後、右が７２時間後。漬けて３時間後位から重石が傾き（沈み）はじめ、梅酢が出て来ているのが分ります。逆を言えば、漬けてから半日たっても重石も沈まない場合は梅酢はそのままでは上がりません。早急な手当てが必要です。