白梅干も赤紫蘇入りと同じ様に、何日かに一回はカビのチェックをしてください。で、重石は梅が浮かばない程度にして、土用干しを待ちます。やはり梅干しも漬物ですので、ある程度の期間は漬け込みが必要と思いますが，梅酢が十分に出ているな！と判断できるのなら，1週間で干しても何にも問題ありません。
　赤紫蘇を入れないと干すときも超楽ちんです。1日目，2日目の土用干しでも色は関係ないので，梅酢に戻さずそのまま室内に取込み，また天気の良い時に外に出すだけで，忙しい人にもオススメです。
　赤い色が欲しい場合は，干して塩気もこなれた時期に，揉み紫蘇と梅酢を入れて紫蘇梅にすれば，香りも消えず発色も濃くでます。もみ紫蘇があるならば，後から入れたほうがいいです。