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赤紫蘇を入れる量は色付いた梅酢で判断

 赤紫蘇を入れる量がわかりませんとよく質問を受けます。本では1kg=1束とありますが、1束って随分といい加減です。真っ赤にしたい場合、ほんのり程度の場合と自分の好みに大きく左右されます。だいたい普通に赤くなる梅干しでいい場合は、赤紫蘇を入れた梅酢が3日後に「赤ワイン」程度の色であれば、梅干しはかなり赤くなります。梅酢が「ロゼ」程度の色ならば、かなりほんのりと色付く程度です。何度かやっているとわかって来ます。

2002年8月10日作成  四畳半の住人