赤紫蘇のエキスが出るので，濁るのは普通と言われました。
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| 私は赤紫蘇を入れた梅酢が濁るという感覚は無いです。赤ワイン色なら濁りと感じますが，ロゼより濃い赤で，透明度は保っていると思いますが，色の認識も人によって違うので2013年の画像を載せてみました。赤紫蘇を入れて2週間後の状態です。 赤紫蘇ジュースも濁らないし（ただし，発酵気味だと濁ります），赤紫蘇を入れて濁るってのは判りません。 私は化学にはかなり疎いのですが，赤紫蘇をよく揉んで入れると，梅酢という酸が，シソニン色素を溶けだして赤くなる訳です。あくまでも色素が溶け出すので，濁ることは無いと思います。 もし，濁るってなら，【揉み方が足りない】（揉むと色が出切っちゃうとか思う人も居るようですが，赤色は，あくまでも酸との反応なので，塩もみしすぎで色が出なくなることは無いはずです）。 それか，実は軽く発酵しているとかでしょうか。 |