いざ、天日干しと重石をよけたら、なんと、、梅がピッタンコに潰れている場合、重石が重すぎた場合があります。が、、皮が破れていなければ、消毒した手でそっと、やわやわと剥がして順番に干していきます。この様な場合は、容器の底まで赤紫蘇の色が回っていない可能性がありますが、何日か梅酢に戻す作業を続ければだんだんと均一になってきます。2Lよりは4Lの方が柔らかいので潰れやすいです。あまり潰れていると干した後は、本当にしわくちゃになってしまいます。
　右の写真が私のお好みの状態です。まぁ人それぞれだからね。もっとピッタンコになる時もあります。そっと剥がして破れないように扱って下さい。

【参考になりそうなページ】
　重石を考える
　梅酢を待つ