5月って青梅も出てきたり，ラッキョウも店頭に並んだり，と慌ただしい。梅の時期も短いから，，って，もっとコアなのが，実山椒の仕込み。青梅よりも八百屋さんで入手しにくいから，見つけたらラッキー。見つからなかったらネットで買ったり，友人宅から貰ったりしています。今年は，とても探しに行く間もなくて，ネットで買ってみました。　500g1880円。注文して翌々日には受領。茎をチマチマ取ります。500gで2-3時間掛かる辛い辛い作業です。でもね，ほんと，山椒は便利なんです。がんばれば1年間，楽しめます。茎を取る前の写真を撮り忘れました。写真は作業が終わった後。

いや，しんどかった。軸は面倒だから取らないけど，茎ははずさないとダメ。

いよいよ塩ゆで。1分位って人もいるけど，私は5分位煮ちゃう。

	丁寧に洗う。
塩は適当に入れちゃってる。 で，火にかける。 私は長く煮ちゃうけど， 沸騰したところに入れて1,2分って人も居る。
	水に晒す。 長くやりすぎると味気がなくなっちゃう。 私は辛めがお好み。 早くあげた方が色はいいです。 今年は途中で人が来て茹で過ぎちゃった。。(^_^;)
で，水気を拭きとってから小さい袋に詰める。それをさらに冷凍保存袋に入れて冷凍する。 　小分けにすると，少しづつ使うのにとても便利。穴子の白焼きに添えたり，牡蠣の佃煮に入れたり，さしみ醤油に潰してヤクミにしたり。 　水気を拭き取らないで冷凍すると氷の塊になっちゃいます。 　写真のスプーンは，こういう作業の時にも使いやすいです。（アズワン　細口用スプーン）