昨年、友人から教わり、作ろうと思った時には、青梅が終わっていました。で、一年間を楽しみに青梅を待ったのが、梅（エキス）味噌。友人は梅味噌と言っていました。梅味噌って言うと梅干しを加工して味噌に混ぜるってイメージですが、これは青梅と味噌、砂糖で作って梅酢で味噌をのばしたような感じです。仕込んでから10日程、楽しみに味見すると、激うま、慌てて追加で作るほどお気に入りになりました。
　梅の酸味で伸ばした酢味噌で、これは素麺のタレ（ゴマ味噌ベース）にもいいし、胡瓜にも、でねぇ〜〜、なんと、、穴子の白焼きとも相性抜群。梅の酸味が合う食材ならなんでも合いそう。酸っぱい＆味噌好きには堪らない美味しさでした。

材料

　固い青梅を好きなだけ。青梅と同量の味噌（種類はお好み：白い方が色がキレイです、麦味噌でも、麹味噌でも）。お味噌はダシ入りじゃなくて普通の無添加（大豆と塩だけで作られたもの）を選んで下さい。味噌って無添加でも高くないから嬉しい。砂糖は青梅の60%〜80%程度（量は、味噌の甘さで加減する：味噌と梅の風味を楽しみたいので、白砂糖がベストかな）

　私が作るものだから、常温保存可能です。保存を考え砂糖も少し多め。使い道は色々。梅の酸味でのばした酢味噌ですので、夏のメニューに何でも合います。胡瓜を揉んでかけても。出汁でのばしてスリゴマを山盛り入れて素麺のつけ汁。野菜炒めに野菜スティックにも（夏は料理が面倒だしねぇ）。最近マイブームな生ラッキョウにも最高。コンニャク田楽もね。焼きオニギリも美味しかったぁ〜　でね、、でね、、、、白身の焼き魚に合います。白身って、、そうです。私の場合は、穴子。白焼きに酢味噌がねぇ〜〜〜。激うま！で、これから試してみたいのが、「冷汁」あの酸っぱい梅風味の味噌を氷水で溶いて・・・きっと最高だろうねぇ。
　梅の酸味が合う食材＋味噌が合う食材ならばきっと何でも合うと思います。まだ青梅は売ってますから酸っぱい好き＆お味噌好きは作ってみて下さい。簡単だし。