はじめて漬ける場合、失敗したら、、とか、美味しくないかも、、とか出来るかなぁ。。とか色々考えます。最初で不安ならば、２kgから。。１kgではあまりにも少なすぎます。１kgでは、2Lサイズで35個程度、3Lサイズで25〜30個程度です。せっかく手をかけるのですから、せめて2kgは漬けたいものです。1kgでは重石も難しく、失敗しやすいです。重石をかけない方法もありますが、初めて作る梅ならば、正統派でつくって欲しいですね。もし、あなたが梅干し好きなら5kgほど漬けたほうが楽しいです。たくさん漬ければ漬けるほど塩分などの失敗はなくなります。あと、初めて漬けるならば、減塩梅干しなどを目指さず、基本の18%でつくって下さい。カビや醗酵の原因は、塩分不足と消毒不足が原因です。
　梅干し作りのデータベース参照、梅干し初挑戦の注意点