水に浸ける灰汁抜きですが、大きく熟度が高い梅は水に浸す時間を短めにします。逆に小さいサイズ（2L以下）の場合は、何時間か浸すようにします。水に浸し過ぎると柔らかくなりすぎて、重石を掛けた時に梅肉が潰れやすくなります。梅を見ないと何とも言えませんが、4Lで黄色く熟した梅は水洗いだけで本漬けが可能です。はじめてで判りにくいでしょうが、臨機応変に対応してください。