大きくて黄色く熟した梅と小さくて熟度がバラバラの梅では、同じ重さを漬ける場合でも重石が変わります。大きくて黄色い梅は梅酢が出やすいでの重石は若干軽めでも構いません。これは青いかな？と思うような場合、重石を少しだけ重くします。梅酢の上がり具合を見て重石を調整します。