【私の答え】

　こういう内容の質問は私は嫌いです。少しだけでも自分で考えりゃ分るんじゃ、、とか思いますがね。。どんな梅を何キロ漬けて、、なんて話しも一切無いし（上の質問が全文です）、まだ六月に入ったばかりで、実際に漬けたのか疑問です。もう漬けてしまったならどうでもいいじゃんとか思います。でもまぁ、最近はこういう物事の考察が出来ないオツムが増えたのが現実。ゆとり教育でもいいけど、英語や金の勘定（経済）より理数教育をちゃんしてくれないかしら。便利な世の中の弊害ですね。

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　　まずは、ヘタを付けたまま漬込んだ場合を考える。

• でき上がった梅干しを食べたときどうか。ヘタは食感を損ねないか？
• 無傷の梅が傷みはじめるのはどの部分か？　
  　葡萄でもさくらんぼでも、傷みやすい部分はヘタの部分じゃないでしょうか。
  　私はヘタを取り除いた後、の凹み部分に塩を塗り込むような感じで、塩を使います。ヘタの部分が傷みやすいので塩を効かせたいから私は取ります。
• 食べない部分（食べてもいいが）を傷むリスクと共に漬込む理由は何か？
  （材質が違うと漬かり具合も違います）
• 梅酒にした場合では、あのヘタが漂っている（沈むと思うが）梅酒は飲みにくくないか。

次に似たような食品や加工品で考える。

• さくらんぼのヘタに相当する部分は食べます？
  　さくらんぼのシロップ漬けは？
• 林檎の場合はどうでしょうか？
  　生で食べるときあそこを食べて美味しいか、林檎パイや林檎ジャムにしたときには？