特に赤紫蘇を入れてない場合は天日干しする前の梅は「はだ色」に近く、不味そうです。天日干しすると梅干し色になります。安心してください。当然、干さずに仕上げる「梅漬け」の場合はそのままの色です。太陽の力で、とても美味しそうな色に変わるのも見ていて楽しいです。赤紫蘇を入れない白梅干しで色の変化が分る写真を並べてみます。

土用干による梅の変化

	2005年の昆布梅 樽から出してこれから土用干。写真より実物の方が不味そうな不健康な色をしています。
	4時間後 　透明感が出てきます。 梅の色の変化、分りますか？写真では分かりにくいかもしれませんが実物を観ればすぐに分ります。
	土用干2日目 　2日目でやはり4時間後の状態です。ますます果肉に透明感が出てきて皮も、ただ柔らかいだけでなく強く（でも固くではない）なります。そろそろ天日干しも終わりかな。