四畳半の住人 / 四畳半で梅干しを作る / 梅干し Q&A 〜 四畳半流

出来た梅干しが固いのですが・・・

 これは、よくある質問です。梅干しが固い原因はいろいろあるようです。が、一つだけに断言できる訳じゃなく、複合的なのが困りもの。よく、「固いんだけど」と味見や質問を受けますが、原因を一つに絞るのは難しいです。これが慣れというかコツなんだと思います。梅干しは一発仕事です。一度目の失敗をよく記録しておき、2年目、3年目と段々と梅の顔色が分かってくるので、適切な手心を加えられるようになります。シツコイけど先ずは基本で。。


2003年6月7日作成 四畳半の住人