四畳半の住人 / 四畳半で梅干しを作る / 番外:簡易版梅酢循環装置 

■■ 番外:簡易版梅酢循環装置 ■■
作者:四畳半の住人
 2012年に梅農家さんから完熟落ち梅を譲ってもらって,言われるままに20%(実際は22%?:適当人間なので,どうしても多めになります)で漬け込み。この塩分量は横着な私には最適。2012年の土用干しでは,バケツの底からゴロゴロと塩の塊が出てきて勝手に減塩されちゃいました。やっぱり塩は勝手に下に溜まる訳なので,バケツの底は塩は薄め(底にも撒かない),一番上だけ覆う感じに漬けたほうがよいです。

天地返し? 樽を揺らす……どちらも禁止!

 そして,梅酢があがったあとに,塩分を均一にする為に天地返しを指南しているサイトもあります。 塩分濃度を均一にする為に開いて天地返しなんてとんでも無い。それは,天地返しして平気な梅ってことです。羽二重に仕上がる梅なら,梅が破れちゃいます。
 梅酢があがる前に,塩を溶かす為にバケツを揺らす……もダメです。梅シロップと間違えているんですかね。梅シロップは発酵系,梅干は発酵食品ではありません。皮が柔らかく仕上がる梅なんて,樽ごと揺らしたら,潰れます。 重たければ重たいほど慣性力+摩擦力が効きますから破れ梅が出て,今度は梅酢がにごります。正直,揺らすのは固い梅干し以外は禁止です。揺らして平気な梅はフワフワには仕上がってないってことです。重たい樽を揺らすのは,腰にも悪い。(^_^;) 
紹介している梅農家は正真正銘の落ち梅を洗浄して発送,
言い方を変えれば腐る寸前のギリギリな梅だから減塩するな!
ってしつこいのに守らず梅酢が白濁したってお客さんが居ました。
樽を毎日揺らしたらしいのですが,このページも観てないのか?

■■ 梅農家さんのコメント ■■

 樽を揺らしてはいけない理由として、梅が破れるだけでなく、
樽を揺らすと、途中に入れた塩が、下に落ちてしまい、
わざわざ途中に挟んだ塩が下に沈殿してしまい、途中の梅に染み込まない。
だから揺らしてはいけない。
 これだけ塩が下に固まっているならば塩分も樽の上と下でかなり異なると考え,そこで,塩分を均一化する為に循環装置を2013年に仕込んでみました。

お手軽四畳半版:簡易版梅酢循環装置

で,,こんな感じになりました。
梅酢循環装置

 シリコンチューブ,PPジョイント継手,灯油ポンプの3点。灯油ポンプのチューブ部に丁度良いシリコンチューブが見当たらないので継手を介します。灯油ポンプ→継手→チューブ。チューブの先端は縛って止める(キャップとか余計な物は使用しない,外れた時に困る)。灯油ポンプの吸い上げ容積に合わせた穴をチューブにあける。ま,簡単です。