四畳半の住人 / 四畳半で梅干しを作る  

■■ 四畳半で梅干しを作る ■■
作者:四畳半の住人 -
このページも2000年から・・・ページも増え,当時と今は違う仕事をしてるかも。
ここの記述はあくまでも私の考えや方法です。最終判断はご自分で。
冷暖房ゼロ生活ゆえ,塩のみの減塩は行いません。
ハイリスクなビニール袋+水重石も使いません。
減塩,水重石などの質問はご遠慮ください→ 2015年7月4日の愚痴
梅干しシーン  おいしい梅干はとっても高価。さらには、原材料を見ると、塩だけで作った梅干の少ないこと。かなり高価な梅干でも原材料を調査すると添加物が使われています(塩だけで作られた梅干しならば,「原材料は梅・塩・赤紫蘇だけ」と大きく表示するはずです。減塩無添加=減塩調味梅干で,その漬け汁は,果糖ぶどう糖液糖あや調味料、酢、アルコールなどで作られています)。今は中国から梅漬を輸入し,日本で仕上げして販売している商品も多いとのこと。 昔ながらの塩だけでの市販品を探すのは大変,でもって超お高い。それなら作る?と始めましたが、意外にも簡単に出来ました。毎年、作るようになって17年(2000年現在)になります。一時期のブームで減塩も行いましたが、気を使うので15-18%塩分に戻りました。
 いまや、初夏の梅仕事は、年中行事。ご家族がいるならご一緒に、楽しんで下さい。きっと満足いく結果が得られます。東京の狭いアパート暮らしで場所も限られていますので、料理の本や一般的な常識とは食い違う記述もあります。なるべく身の回りにある道具を工夫して使い、できる限りお手軽に安く楽しく!を最重要と考えています。写真は、2004年の梅干しですが、この段階で梅干しが盗難され大泣き。梅干し作りのトラブルはこんな処にも。

初めて梅干しを作ったという新村さんからメールを紹介(2003年8月)
しかし、梅干漬けがこんなに楽しいものとは・・・。
夏の暑さは、サラリーマンには毎年きついもので、例年いやな季節でした。
今年は(土用干しの期間だけでしょうか?)暑さが「お!梅干日和だ!」と感じることができます。
季節の移り変わりの楽しさを感じることも、この作業の楽しみですね。
 その通り! 手作りの梅干しは美味しいだけでなく、楽しいのです。
梅干しを作る=家庭的と言われますが、そうではなくて、単純に楽しい!
楽しんだ後、嬉しいご褒美付き。
新村さんの初梅干しはとてもキレイ→新村さんの初梅干し2003年

梅干し初挑戦の方に〜

 〜せっかくの梅。せっかくの挑戦。失敗なんて哀しすぎる。

●材料と必要な道具〜まずは身の回りにあるもので

材料の選定  梅を選ぶ / 塩を選ぶ / 赤紫蘇を選ぶ / 焼酎 / 何kg漬けるか?予算は?
 2015年 JA全農ぐんまの袋紫蘇が最悪で泣く!もう二度と買わない!
 2015年 JA全農ぐんまへの質問と回答
 2015年 JAあいちの袋紫蘇が最高!
必要な道具  容器 / 押蓋 / 重石(おもし) / その他
外国製の漬物容器  ほんの少し安いと思ってかったら大失敗。

●梅干しの作り方

【1】本漬け準備  下準備 〜 塩まぶし まで
【2】本漬け〜重石〜梅酢の確認  本漬け〜重石を掛ける〜梅酢の確認
【3】梅酢を待つ  梅酢が出るまで心配な日が続きます。
番外:簡易版梅酢循環装置  塩分濃度の均一化の為に
番外:重石を考える  こだわる質問にお答えして。。
番外:水重石について  流行の水重石について自分の考え,スタンス
【4】赤紫蘇を入れる  やっぱり赤紫蘇入りは食欲がわきます。
【5】土用干しを待つ  土用干までは安定期だけどね。。万が一の発酵には?
【6】土用干し  最適な天気/時間帯/干す場所の確保/保存
ある日の天気図:土用干した日の天気図 2010年
2015年7月11日地上天気図〜高層天気図〜高層断面図
土用干し〜ザルに並べるまで  最適な天気/時間帯/干す場所の確保/保存
実際の土用干(2004年の例)  同じ樽で漬けてもある割合で哀しい梅が出来ます。そういうもんです。
実際の土用干〜哀しい梅  実際の土用干しを写真で紹介 2004年分
実際の土用干:微発酵の梅  微発酵した梅の土用干 2012年7月
びん干しという言葉に違和感  びん干し指南に物申す
赤紫蘇の干し方  ゆかりにする場合と葉を生かす場合は違います。
梅干しの保管:容器など  〜リサイクル瓶のすすめ〜
梅干しの保管:使い捨てプラカップ  〜世の中,詰替えが主流になって空き瓶を集めるのが大変に,,食品用プラカップも便利

●和歌山 森農園 直送の梅レポート

梅とみかんの森農園〜編落ち完熟南高梅販売のお知らせ ←こちらの値段や情報が正
支払い方法,連絡方法など,他は,タイトルの下の 「特定商取引法」をクリック
こちらの値段は??→ 和歌山 森 美和子農園 2016年 生梅・梅干・梅酢 販売案内
森農園よりのメール  〜梅注文時の注意点とお願い。2013年6月
 番外 森農園の完熟落ち梅 注意と失敗例

森農園の完熟落ち梅状態
2013年6月
 実際に注文した人が受け取った梅の状態の調査結果。皆さんのご協力に感謝。

森農園 小梅(紅王2L)
2013年
 〜和歌山 森農園 直送による小梅(紅王)レポート

森農園 完熟落ち梅
南高梅 2012年
漬け込み編 / 土用干し1日目編 / 土用干し2日目編 / 感想と次回用覚え
 完熟落ち梅(自然に落ちた梅,銘柄は南高梅)を初体験,森農園は生梅を洗って乾燥させて送ってきますので,写真では,かなりヤバめに観えますが,漬ければ誰でも羽二重梅干し,技術もコツも経験も無用で,このサイトの意味が無くなるほどの素材でした。写真を大きく紹介したいので,ページが小分けになります。漬込みへのおぼえ書きや課題,アイデアも残しておきます。

森農園 完熟落ち梅
南高梅 2014年
受け取り編 / 漬け込み編 / 土用干し編
 2年ぶりに森農園の完熟落ち梅を使いました。
梅仕事には関係ないと思われがちだけど,
森農園は洗って送ってきます。ゆえに大事な受け取りまでの動きも紹介。
土用干しの前に水洗いを追加,梅布も使ってみたらいい感じ。

森農園 木成り完熟梅
南高梅 2015年
漬込み編 / 梅酢待ち編 / 落ち梅 土用干し編 / 木成り梅 土用干し編
番外 森農園の完熟落ち梅 注意と失敗例
 森農園の梅で,今年は,網に落ちた梅ではなく,完熟を目で見極めて木から採った梅を漬けてみます。実験です。

●お取り寄せ(通販)の梅レポート

 引越した先は八百屋さんがしょぼくて通年同じような品揃え。季節感が薄い八百屋さんってとっても残念。梅酒や梅ジュース用,,青梅の時期にさえ見かけないんじゃ,赤紫蘇も買えず,小梅なんて絶対に無理ってことで,森農園をキッカケに通信販売も視野にいれてみました。2015年より通信販売でやってみる。割高にはなるけど,探しに行く手間や確実性を考えたらまぁ,いい感じ。1kg3000円とか4000円なんて高級品は視野に入れていません。あくまでも普通のお値段で出来れば安めを狙います。
愛媛 七折小梅 2015年  七折小梅は昔,八百屋で売ってて使ったことあります。
なかなか出会えないので通販で確実に入手。良い梅が来ました。

小田原 十郎梅 2015年  小田原曽我梅林 昇珠園「うめはな」 http://www.umehana.com/
たまたま見かけて予約中だったので,お取寄せ。楽しみです。

漬込み準備 / 漬込編 / 梅酢待ち編 / 土用干し&赤紫蘇入れ編 / 土用干し仕上げ編

●拾い梅の毎日漬け〜1本の南高梅から毎日ちょぼちょぼ

 梅の実をよく貰うことがありますが,時期もバラバラ,頂く量もバラバラ,拾ったりってのもネット公開しにくいのですが,今年は,職場の梅の木からポチポチと毎日貰って漬け込んだのでその記録をば。
1本の木から毎日ちょぼちょぼ漬
ちょぼちょぼ漬けの土用干し
 職場で・・・「もう梅酒用には採ったから残りはあげるよー」ってんで毎日落ちた梅を拾いに行って毎日ちょぼちょぼと漬け込む日々。木からもいだ梅も混ぜて入れちゃう。毎日漬ける作業なのでちと工夫も。

●梅干しの副産物や梅干利用、疑問やトラブル

梅干しの副産物  白&赤梅酢,紅しょうがetc... / 赤紫蘇 / ゆかり
梅農家直販の白梅酢レポート  大量の完熟梅の梅酢には香りも鮮烈!購入者の感想
梅酢の使い方  〜使う量はほんの少し〜基本は隠し味(香り)
梅肉(横着版)  固い!上出来!古い!どんな梅干でも〜料理に使いやすく、容積も減少して保管場所の確保にも便利。梅肉ならば、どんな料理にも使えるから便利。梅びしおは甘味を追加しているのでそのまま野菜につけて!梅味噌ドレッシングにも。
梅びしお(横着版)
トラブル  梅酢が出ない / 梅酢にカビ / 赤紫蘇にカビ / 雨に濡れた / 干す前に秋になった / 塩辛い
梅干しQ&A 〜 四畳半流  質問いただいた事や最初の頃の疑問などまとめてみました。

●梅干しデーターベース

梅のお値段とサイズ  買ったり店頭で見たり、、の梅のお値段。梅予算の目安に。
塩分早見表  梅の量と塩分量の早見表(10kgまで対応)
重石データーベース  重石になる色々なモノまとめ
梅の量と容器の関係  どの容器にどれだけ漬けられるか

●変わり梅干し

減塩梅干し(はちみつ梅干)  減らした塩の替わりに、氷砂糖やはちみつで減塩。
昆布梅干し  昆布締め風に漬ける時に昆布を使ってみた。きっと旨いはず。
小梅の梅干し  小さい梅は最初だけは手間はかかるが可愛い。
 小梅の土用干し / 実際の土用干し〜小梅の場合

●梅いろいろ

梅サワー  梅酒のホワイトリカーを酢にかえて、、強烈な酸味が癖になる
梅シロップ  梅エキスたっぷり健康シロップ
梅(エキス)味噌  青梅と味噌で美味しい酢味噌・・・幅広く応用出来ます。
梅プルーン  青梅が少し残ったら、、プルーンに漬けよう!
梅ジャム  ご飯党の私がしばらくパンを食べるほどの美味しさです。
手抜き梅ジャム  作るのは面倒。でも食べたい。で、手抜きする。
佐々木さんの梅ジャム  傷ありだった南高梅を救ってみたら、、
梅エキス  青梅2kgでやっと小瓶に半分の貴重品
番外:梅エキスの効能  梅エキスの販売広告から
青梅のかす漬け  時期ものの、美味しい珍味。日もちしないのが難点。面倒で滅多に作らない。
種の梅酢漬け  取り出した種も保存して取っておくと便利。
6%超減塩梅干し 6%超減塩梅干しも、梅の砂糖漬けも、京都の方より教わった方法です。減塩や砂糖漬けのご参考に。
梅の砂糖漬け
青梅の砂糖漬け(カチ割り版)  カリカリ感が残る砂糖漬け、お茶受けにも美味しい!固い青梅で作るのがコツ。
梅肉(横着版)  固い!上出来!古い!どんな梅干でも〜料理に使いやすく、容積も減少して保管場所の確保にも便利。梅肉ならば、どんな料理にも使えるから便利。梅びしおは甘味を追加しているのでそのまま野菜につけて!梅味噌ドレッシングにも。
梅びしお(横着版)
甘くない干し梅  梅肉や梅びしおとはまた違った便利さがあります。市販の干し梅は甘ったるくて口の中が気持ち悪くなるけど,自家製の梅干しから作る干し梅はスッキリ塩味。料理にも携帯にも便利です。

●その他:梅仕事 番外編

紫蘇ジュース  残ったり、はねた紫蘇は無駄なくジュースできっちり使う。
おにぎり用の赤紫蘇漬け  赤紫蘇のおにぎりは美味しいので専用に作ってみる。
超番外:なめ茸瓶詰の秘密  なめ茸の瓶ってなんであの形なのだろう?
保存瓶の消毒方法  電子レンジがなくても殺菌できます。
梅干しの美味しい時期  5年分の梅干し試食アンケート実施。本当に梅干しは3年目が美味しいの?

●市販の梅干し

ある漫画の疑問  梅酢って酢なのか?
市販の梅干しの作り方  読者の方から、、
梅干しの食品添加物  〜別冊宝島:食品のカラクリ〜
梅干しの食品添加物  〜安部司著:食品の裏側〜
中国の梅加工品  〜富坂聰著:中国ニセ食品のカラクリ〜〜
個別包装の高級梅干し  〜一粒づつ和紙に包まれた梅干し4種を食べてみる。

●みんなの梅干し〜梅仕事中毒者の記録

新村さんの初梅干し2003年  夏の暑さも土用干し効果で楽しみに変える。
ロサンゼルス生まれの梅干し  日本の反対側:梅から塩、紫蘇に至までロサンゼルス産。
梅仕事中毒 重篤患者  2kg→65kg→80kgとつける薬なし
ケイコさんの初梅干し2010年  創意工夫で楽しむ初梅干、土用干の効果に感動

●私の梅干し備忘録

2004年 / 2005年 / 2006年 / 2007年 / 2008年
2009年以降は...しじみ日記の梅シーズン探して下さい

2000年10月24日作成 2005年5月30日更新 四畳半の住人