四畳半の住人 / 飯のおかず&宴会料理覚え / スルメの酒浸し

■■ スルメの酒浸し ■■
作者:四畳半の住人
八角 スルメ干しはそのまま食べても美味しいけど、こんな食べ方もお気に入り。仕込みも簡単。失敗もなし。寒くなるとコンロを前に炙り物が美味しくなります。目の前で焼きたてをちぎり、冷めないうちにさっさと食べましょう。

 スルメ干しはそれほど大きくないものを使います。固くて食べにくいもの、ちょっと古くなってしまったものや、固すぎるスルメ干しで十分です。平らな入れ物にスルメを並べ、飲んでも(普段飲んでいる日本酒)旨い日本酒を注ぎます。日本酒の量はスルメが軽く浸るぐらいで十分。足は邪魔ならそこで剥がしてしまいます。そこに唐辛子を丸のまま一緒に浸して入れておきます。スルメ干し五枚に唐辛子2本ぐらい入れてます。暖かい部屋に住んでいる人は、そのまま冷蔵庫に置きます。半日から1日で食べられます。容器がない場合は、保存用ビニール袋でも十分です。固いスルメで穴をあけないように注意してください。スルメがグニャグニャと柔らかくなったら食べごろ。

 足をちぎって別にします。両方を軽く炙って手でちぎりそのまま食べます。とても柔らかく、食べやすくなります。冷めるまえに食べてください。日本酒が飲めない人でも気にならないので子供でも食べられるかな。

 日持ちしますが、1週間をすぎると風味がなくなってしまいます。私は食べる前の日に仕込んで食べきります。で、食べながらまたスルメ干しを漬け込んでいたりします。残った漬けたれ(日本酒)は鍋にでもほうり込んでください。別に飲んでもいいけど。

乾物屋で聞いたスルメの焙り方

 
飯のおかず&宴会料理覚え

2002年11月21日作成 四畳半の住人