田作りが好きで毎年必ず作ります。ところが、市販の田作りはベタベタしていて苦手なのです。売ってる田作りは嫌いという人も少なくないはず。自分で作ったら大好物になること間違いなし。田作りが嫌いって友人も、我が家のは美味しいと喜んで食べてくれ、毎年楽しみ！という友人も多いです。

　 　市販品のべたべたと妙な甘さはやはり手間暇を惜しむから。一匹一匹の内臓をむしり取れば、甘さ控えめでも美味しいです。内臓むしり取る手間を惜しむと、苦味があるのでより甘く、炒る時間も惜しめばベタベタ、、、が市販の田作りです。自家製ならば、内臓を取る処理、煎った時のカスを取り除くことにより苦味はなく、カリ！っと作ることが出来ます。買えば高い田作りですが、自家製ならば、山盛り食べられます。一年中食べたいのですが、原材料のゴマメは年末しか見当たらず、我が家では、お正月から春先までのお楽しみの一品となっています。

　田作りのコツは、一匹づつ内臓をむしり取る。丁寧に乾煎りする。乾煎り後にカスを落とす　これだけです。お正月っぽい雰囲気も抜群なので手間を掛けるだけあります。

【必要な材料と道具】〜調味料は試行錯誤による私の好みです。

　一回にフライパンで作りやすい量は、ゴマメ50gです。我が家では、200g買って、乾煎りした後は、150gとなり、3回分が毎年の作る量です。ご参考まで。

• ゴマメ　50g（大きいのは美味しくない、乾煎り後の重さ：乾煎りで2割減と考えて下さい）
• ピーナッツ（なくても可、私は入れないと寂しい）　ゴマメと同量
• クッキングシート（ツルツルした紙：冷ますにも保存にも必須）
• ビニール袋
• 乾煎りする為の道具：我が家は厚手のフライパン、電子レンジでも出来るらしい。
• 乾いたザル（煎った後のカスを取り除くのに必要）
• 調味料の割合（非常に重要：量より割合を厳守）
  全体量より割合を守れば大丈夫〜調味料が多い分には鍋に着くだけです。
  ショッパイと不味いし砂糖が少なきゃカリ！っとしないし…

  材料	日本酒	本みりん	醤油	砂糖
  乾煎りゴマメ50gのみ	大２ （30cc)	大1.5 （22.5cc)	大3 （45cc)	大２ （30cc)
  ＋炒りピーナッツ類50g （塩無しが好ましい）	大3 （45cc)	大2.2 （33cc)	大4.5 （67.5cc)	大3 （45cc)
  ＋炒りピーナッツ類50g （塩なら醤油を減らす）	大3 （45cc)	大2.2 （33cc)	大4 （60cc)	大3 （45cc)

【田作り：下準備その１】〜当日でなくても可

　最終仕上げは食べる直前、下準備は何日か前、時間がある時にやっておきます。

		ゴマメのはらわた部分を一匹づつむしり取る。すんご〜い手間ですが、この手間が感動の味わいを出します。これをやらないと苦味が出るので、より甘くする必要があり、市販品と同じになってしまいます。すぐに作らないならこのまま密閉袋に入れて保管します。
折れてしまったゴマメも入れておきます。乾煎りする際の、乾燥状態のチェックに使えます。尻尾だけ、頭だけになった部分は取り除いて下さい。捨てずにフリカケや出汁を取って有効活用してください。毎年200gを購入。全て腹を取るのは小一時間掛かります。

【田作り：下準備その2】〜乾煎り：出来れば当日がベスト

　本当は作る直前に乾煎りするのがいいですが、乾煎りは時間が掛かる。我が家の場合、50gで30分を3回繰り返します。大晦日なんて無理、、ってな場合は、1，2日前に乾煎りして密閉容器に保存しておきます。
　厚手のフライパンや焙烙で、ゴマメを気長に乾煎りします。焦がさないようにたえず、鍋を揺すります。最低でも20分は掛かります。いいかな〜と思ったら、ゴマメを折ってみて、ポキン！と乾いた感じがするまで乾煎り。もちろん弱火で。目安として、50gで25分〜30分です。電子レンジでも出来るようです。

乾煎後、揺すってカスを落とす。 これ、非常に重要！タレの絡みが違う	ピーナッツも軽く乾煎り 湿気が移るので別に炒る	これでゴマメ50g、ピーナッツ50g

　200gのゴマメの腹を取って、乾煎りすると160g位になります。一回にフライパンで作る量は我が家の場合は50g程度なので、3つに分けます。ピーナッツも3つに分けておくのが便利です。ゴマメのカスが付いたフライパンも水洗いしておく。ここまでで、下準備終了。

【田作り：仕上げ】〜時間勝負！　全てを先に準備しておくこと

　田作りは時間勝負です。3回分を作るなら調味料も3個を分けて混ぜておく。砂糖もキッチリと溶かしておきます。田作りもピーナッツも３個づつ。料理番組の様に準備しておくのが最大のコツです。後、忘れちゃいけないのが、一回分づつを分けて冷ます為に、クッキングシートを敷いておくのを忘れずに！広げる場所を確保しておかないと台無しになります。

完全に混ぜた調味料を加熱しアルコールが飛んでジュワーとするまで待つ。フライパンを絶えず揺すりながら焦がさないように。もちろん弱火。	一気に材料投入。焦げに注意しタレを絡めていく。焦げ付く寸前より少し前で（厚手鍋は予熱がある）、火から降ろし、小分けに入る。	一人分に小分けする。ドンドンと固まるので急いで！　ピーナッツの配分も考えて、残った分もタレが固まる前に押付ければ固まります。