食いしん坊＆趣味が料理という妹からのメールより。。読んでみて、、私には面倒すぎて無理。。と思いましたが、、せっかく写真もあることだし、一応ご紹介。ちなみに妹の旦那の趣味は骨董。結婚してから今までに溜め込んだお皿がやっと日の目をみたとか。。先日は１枚割ったとか割らないとか。。「骨董品は、先人から預かっているモノなんだ」などと怒られたとか怒られないとか、、で、そんな妹もすっかり骨董好きに。。こんな私でもいい器だなあ。。と思うこともあります。そんな妹から送られてくる料理は全て骨董品に載せられてなかなか美しい。
　ちなみにアサリは、下処理（砂出し、水出し＝食べる前に含んだ潮水を出してもらう＝約１時間）を済ませたものとして考えて下さい。

　かき揚げのレシピを送ります。と言っても、あくまでも自己流だけど。

• 濡らしたアサリを鍋で蒸し、剥き身にしたものに、三ツ葉とゴボウ（薄切）を加える。
• そこに天ぷら粉（薄力粉でなく天ぷら粉）を加え、アサリの蒸し汁で溶いて固めの生地にする。
• 低温でじっくり気長に揚げ、最後に高温で仕上げる。
• 140度で15〜20分揚げたのち、200度で30秒揚げ、直ぐに立て掛ける。
• カリカリかき揚げの出来上がり♪

【かき揚げのポイント】

1. 通常よりボテボテな位に固めに衣を作る事
   　衣が薄い方が見た目は上品だけど、衣がアサリ味になるのでボテボテ衣にする方が あさり味が強くなり美味。
2. 低温で気長に揚げる事。
   　普通に揚げたらカリカリでなくお好み焼きの揚げ物みたいになってしまいます。じ っくりじっくりね。
3. 天つゆは不要。
   　潮干狩りのアサリは蒸し汁も結構しょっぱいので私的にはそのまま食べても充分と思うわ。薄いと感じたら塩が良いかしら。