ご飯党の私がパン食でもいいかな。。と思ってしまうぐらい、初めて作った梅ジャムは美味しかった。が、、面倒だったことだけ記憶に残っている。ジャムは食べたいが、作るのが面倒。。私にとって梅ジャムは、梅エキスと同じぐらい面倒な作業。でも、食べたい。で、去年は梅ジャムを買って食べてみました。安物だったためか、やはりあの香りは私のような素人作りのジャムにさえも、叶いません。市販のジャムってのはなんで香りがないのでしょうね。やはり、梅に関しては手作りを食べたいなぁ。。って訳で、今年は、なるべく手抜きして作ってみました。さて。。
手抜きが許せない人は、やはりちゃんと作って下さい。梅ジャムの作り方

必要な道具

• 梅を煮る鍋は、酸に強い材質を選びます。私は土鍋を使います。
• 鍋＋梅の重さまで計れるはかり。
• キレイに洗った手
• 手に傷がある人は薄手のビニール手袋

必要な材料

　細かい材料は、梅ジャムの作り方を見て下さい。同じです。青梅に限らず、梅干し用にはちと傷があってはねた梅、最盛期を過ぎて安くなった南高梅も使います。まぁ、なんでもいい。で、砂糖は出来た梅果肉の70%〜90%使います（手抜きなので防腐剤代わりに甘めにしています）。

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【糖分について】梅ジャムにはまった友人の糖分量はなんと完熟の南高梅で作り、砂糖は20%だそうです。このサイトのやり方（手抜き流）で作っていて、当然、冷蔵庫に１年分を保存しているそうです。冷蔵庫が大きい方は是非、お試し下さい。（2004年6月追記）

作り方（通常梅：青でも黄でも）

• 茹でるまでは普通の梅ジャムと同じです。
• 茹で上がった梅をザルに上げてしばらく水分を切ります。
• 使う鍋の重さを計ります。私の土鍋は約1.2kgでした。
• ある程度、水分が切れた梅を土鍋に入れます。
• 手で梅を絞るようにして種を指の間からにゅるっと出します。果肉を絞る感じで。
• 全ての梅の種をそうやって取りだします。
• 手に傷がある人は痛くなるので清潔な手袋をしてください。
• 鍋＋梅を計り、梅の重さを計算します。
• 梅肉だけをしばらくとろ火で。網の上に土鍋を置くと火の当たりがよいです。
• 砂糖を加えます。梅の重さの20%〜50%を鍋に一気に入れます。
• そのまま弱火で好みの固さになるまで煮詰めます。
• 殺菌も必要なのでとろ火でしばらく煮込みます。
• 清潔な保存瓶に移して、完成。

作り方（ヤバい梅）

　売れ残りで痛みが出た梅は激安で売ってます。写真は、2011年7月1日に買った梅、2kgで100円。ジャム用にどう？と勧められてつい購入。なんかね、売れ残って廃棄されちゃうのが寂しくてね。ついつい買っちゃうの。使う砂糖の方が高いっての。（2011年7月追記）

• 買ってきてすぐに処理できないならば冷蔵庫へ。我が家は冷蔵庫が小さく廊下に放置なので、ますますマダラになってしまいます。　ヘタを取りながら、あまりにブヨブヨの部分は、指で削ってしまいます。茶色く変色した部分の皮はいつまでも残るので舌触りは悪くなります。最初からある程度は取っておくと楽。ま、私も適当です。
• ボロボロになっちゃった梅を一度だけ茹でて、ザルに上げて冷ます。
• 使う鍋の重さを測っておくのは基本。
• 冷めたら梅を絞り、種を取り除く。この果肉は、皮を破いて茹でているので水気が多いです。
• 水気を取り除くために、果肉だけとろ火で水分が飛んだな？と思うぐらいまで煮る。
• 水分が飛んだ果肉を入れ物のまま計量し、果肉の重さを算出。糖分を抑えたい場合は、水分はなるべく飛ばす。
  　私の場合、1.7kgの果肉を水分を飛ばすと1.4kgぐらいまでに減ります。1.4kgに対して1kgの砂糖で約70％となります。もう少し水分は飛ばせそうです。
• 分量の砂糖を徐々に入れしばらく煮る。完璧に温度をあげるのには時間が必要。

種＆煮汁の利用

　梅を煮たときの煮汁ですが、あれ、利用価値があります。

• 煮汁をアルミ鍋に入れて半日放置。内部が綺麗になります。小さいアルミボウルやバットも同様。
• 友人は煮汁を風呂に入れるらしい。お肌ツルツルとか。配管が傷んでも私は知りませんが、、キチンと流せば平気。
• 種は水分を飛ばして（干してから）、醤油に漬けておく。簡単な梅醤油が出来る。

　綺麗な梅で作っても、やばそうな梅で作っても、裏ごししないし、包丁で叩いてもなく＝皮もそのままなので、見た目は悪いです。たまに種も入っていたりもします。種は気づいたら取り除いて下さい。カビの原因になります。が、、香りと味は美味しいです。見た目と食感が少し悪いかな。
　今年は青梅1.6kgで約1kgの果肉が取れました。で、出来たジャムは右の写真です。けっこう取れました。保存瓶は煮沸して清潔なガーゼで水分をふき取っています。これだけは横着すると醗酵したりカビの原因になります。手抜き厳禁です。
　取った種でアルミ鍋の掃除をします。ついでに文化鍋も一緒に入れておいたので、明日にはキレイになっているはずです。
　取り除いた種は白梅酢についたり、腐敗防止用にラッキョウの瓶に入れたり。ちょっとした時に割って料理につかったり食べたりします。梅って捨てる所ないですね。で、カビなどの心配があるので、保存瓶は清潔なものを使って下さい。参考：保存瓶の消毒方法

【はっちゃんの蒸しパン】
　はっちゃんにあげたら、蒸しパンになって帰ってきました。蒸しパン。。。私のメニューにはない食べ物にビックリ。で、激うまでした。梅ジャムの酸味と蒸しパンのほのかな甘味がいい感じ。大家さんと半分こして食べました。大家さんもすごく喜んでいたよ。ご馳走さま！　私、わらしべ長者みたい。（2007年6月追記）