■■ 梅いろいろ〜 梅エキス2/2 ■■ |
作者：四畳半の住人 |  |
■■ 梅いろいろ〜 梅エキス2/2 ■■ |
作者：四畳半の住人 | |
| 2kgの青梅からとれた絞り汁です。大きい瓶は約1リットルですので、合計1.3リットル程度の汁が取れます。これを煮詰めていきます。 最初は大きい土鍋を使います。煮ていくと黄色い灰汁が出てくるので丁寧にすくって下さい。だんだんと量が減って来ますが、まだどろどろにはなりません。 鍋で煮る間は抹茶の香りがします。不思議です。 |
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| 量が減って来たら、どろどろしないうちに、小さい鍋に移すと鍋肌につく分が少なくなり経済的です。私は陶器のフライパンを使っています。 弱火で焦がさないようにして煮詰めるとだんだん黒く変色し、どろどろになってきます。鍋肌についたエキスは丁寧にこそげ落とします。糸を引く程度で火を止めます。温かいうちに清潔な保存瓶に移します。冷たくなってからは固くなるので、移しにくいです。 鍋に張り付いたエキスはもったいないので、水を入れて溶かして飲んでしまいます。 |
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| あれだけ苦労してたったこれだけになってしまいました。楊枝の先でちょびっと舐めてみます。すっごぉく濃縮されたすっぱさですが、爽快感があります。梅の味わいがこれほど濃い食品は初めてです。とても自然な味で、やみつきになりそうです。確かに体調が悪い時に効きそうです。これなら、苦労したかいがあると言うものです。 しかし、これほど大変とは、、来年はどうしましょう。まっ、この1年梅エキスを味わってみます。 保存瓶は清潔なものを使って下さい。参考：保存瓶の消毒方法 |
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