赤紫蘇入りで取り出した梅の染まり具合が不均一な場合、2、3日は夜は梅酢に戻します。だんだんと全てが赤く染まっていきます。重石を掛けている間、容器ごとよく振ると梅酢が回りやすいですが、なんとも言えません。プロはポンプを使って上澄みを底に循環させているようです。私の感覚では、あと一日干そうと言う日には梅酢に戻さず、そのまま室内で干しつづけます。風通しのよい所を選んで下さい。扇風機でも構いません。その目安は、梅干しを指でつまんでみて、皮がすごく薄く柔らかく、破れないようならもう干上り。皮がなんとなく固い場合はまだ梅酢に戻したほうがいいでしょう。
　詳しくは、実際の土用干しのページを参照ください。