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■■ 梅農家直販の梅酢レポート ■■
2012年7月,農家直販の梅酢を購入
作者:四畳半の住人
 我が家では,赤梅酢より白梅酢が貴重品,赤梅酢もいいけど,白の方が使い道は広いから?・・・と仕方ないと思っていたのですが,2012年,和歌山の梅農家さんと知り合う機会を得,梅酢も譲ってもらう運びとなりました。梅農家さん直販の梅採集の最終日7月8日分の完熟落ち梅に驚き( 梅農家直販 完熟落ち梅レポート参照),もしやこういう梅100%から出た白梅酢に興味しんしん。わくわくして到着を待ちました。

 今年は梅仕事の時期に引越しが重なり,梅雨明けしても,赤紫蘇なんてまだまだ準備中。梅酢だって重石したばかりでまだ抜けない。ここで梅酢があれば一石二鳥だ!と荷物を受け取りすぐに,まずはこれで赤紫蘇を揉んじゃお〜! ついでに おにぎり用の赤紫蘇も同時に仕込んじゃお〜!と開封。(写真は,梅農家さん撮影写真です 2012年7月)
 キャップを開封した瞬間,なに? 鮮烈な香りにビビる。
(でもま〜強烈な塩分でショッパイです)
ちょっと待て! これはすごい。
私の梅酢とは香りの濃度が違う感じ。
紫蘇揉みは後回し,梅ごはんを久しぶりに堪能。

妹にもこの完熟梅酢を味わってもらう。
「おね〜ちゃんの梅酢よりいいじゃん!」と一言。
まぁ,これは私も同感なのです。
プロの仕事,やはりすごいと思った次第。
採った当日に漬け込む大量の完熟梅でガッツリ塩した梅酢は違うのかね。

私はどんなに頑張っても素人だわ。。。と感心し,追加注文。
私の意見だけだと,またまた大袈裟なんだから〜とか言われそうなので
このページで購入した方々からも意見を頂きました。
梅農家直販の梅酢〜購入者の感想
   写真は,梅農家さんの漬け込み風景の写真です(梅農家さん撮影 2012年7月)。赤梅酢は大量にできますが,白梅酢は実は貴重品。白梅酢も赤梅酢も市販品で買えるけど,どうせ買うなら農家直販の方がいいよね。塩麹は流行っているけど,梅酢の方は手間無しで,常温保存可能,塩麹と同じぐらい流行してもいいと思うんだけどな〜。特に夏場は熱中症防止にはいいんだよね。梅酢に変わる調味料って無いと思います。一家に1本あってもいいよね。

 塩分を巧く除去できればさらに使い道は広がるんですが, 梅酢から塩分だけを抜くのはなかなか個人では大変。 塩はアルコールには溶けない?なら,アルコールを追加して,塩を取り除き アルコール分を蒸発させれば??? 夏にそんなことしたら死にそう。 それは,きっと手間も燃料も時間も無駄遣いになるはず。

 ともかく,この梅酢にはビックリしました。きっと僅かな違いなのですが,自分で梅干しを作っているので,この梅酢の価値はよぉ〜〜く分かりました。来シーズンからこちらの梅酢は梅仕事をはじめる前にお願いするつもり! 赤紫蘇を仕込んで投入待ちでも白梅酢で揉んじゃえば発色も確実。なにより,貴重な白梅酢がジャバジャバと気にせず使えるようになるのは嬉しいです。
【梅農家さんより】 梅酢は7月15日から8月中頃までです。
 梅酢は、梅漬けがはじまりしばらくしてから(だいたい7月中旬から)になります。ガーゼを使ってジョウゴで越して、そのままペットポトルで送ります。梱包はペットボトルにダンボールを巻いただけになりますが、必要ならば連絡ください。うちは、茄子やキュウリや生姜は漬けますが、梅酢の量も半端なくて(~_~;)。
 今の梅酢の良い状態は、梅酢の中でも透明で純度の高い、梅を干すために出すまでの、この期間だけです。新しい梅酢の時期は,7月中旬から八月初めまでの梅酢が1番良い品物、になると思います。それ以降は梅を出してしまいかき回すことになるので濁ってしまいますが,香りは半年ぐらいは変わりません。
 で,梅酢は冷暗所に保存,長く置いておくと傷みはないけど,梅酢は色が変色するとのこと。今回譲ってもらった梅酢は最高の状態だったと思います。インターネットでも農家直販の梅酢は見かけますが,去年の梅酢?なんて色だったりします。
 梅干しを作るのはちと敷居が高いって人でも梅酢の利用は気軽に出来ます。いま,ブームの塩麹よりもずっと便利, 私としては塩麹以上に流行って欲しい調味料です。

 梅農家さんは,個人販売はしておらず,2012年は実験的に譲っていただきました。業者と違って,発送やら連絡&梱包も色々と不慣れな事が多いです。楽天やらYahooショッピングでの買物とは違いますので一言添えておきます。アフェリエイト?だの勝手に言ってくれる人も居ますが,このサイト,,,ご覧のとおり,広告は一切ありません,個人趣味のサイトなので,自分の好きなモノしか紹介していません。興味のある人は連絡してみてください(2013年6月25日より梅農家さんに直接連絡とします→ 森美和子さん sisashouka@ezweb.ne.jp)。
四畳半で梅干しを作る

2012年7月31日作成 2012年8月10日 送料データなど追記  四畳半の住人