梅のシーズン真っ盛り、友人から青梅2kgを頂きました。梅エキスを作ろうと思っていたのですが、なかなか時間が取れなくて 黄色く熟してしまいました。しかも、少し痛みかけてしまった。いやぁ、、勿体ない。。何にしたらいいのかな。で、普段はパンなど食べないくせに、ジャムに挑戦してみました。青梅で作ると美味しいと本にありましたが、まっ、いいでしょ。ジャム初挑戦です。
　出来たジャムは、驚くほどの美味しさでした。ご飯党の私がしばらくパンを食べていました。でも作るのは面倒。。で、、今は、もっと手抜きの方法で作っています。手抜き梅ジャムの作り方←面倒くさがりの人はこちら。ただし、見た目も食感もよくありません。が、味は同じです。

必要な道具

　梅を煮る鍋は、酸に強い材質を選びます。レシピ本にはホーロー製の容器が使われていますが、誰でも持っているわけじゃないので、私はいつも土鍋を使います。あとは竹串、ジャムを入れる容器（煮沸消毒するので、シール付きのガラス瓶）、梅肉を剥がす道具（スプーンでも、フォークでも）
　道具は流用して使いましょう。そうそう、、種を取り除いて干すためにアルミ鍋で煮たら、鍋が真っ白にキレイになりました。1年に1度の掃除です。

必要な材料

　梅を適当な分量準備します。目安は2kgの梅から、400ccの瓶に4本弱のジャムが取れます。が、種の大きさによって採れる梅肉の量は違いますので、あくまでも目安です。ジャム好きな方は、この時期しか手に入らない梅ですので、大量に作りましょう。しかし、、梅をつぶすのに、根性が必要です。青い梅でも、黄色の梅でも出来るようですが、青い梅のほうが、梅肉を取りやすいと思います。今年は失敗しました。来年は青梅で作ってみます。後は、白砂糖か、グラニュー糖が必要です。あまり香りが強い砂糖だと梅の香りが逃げそうな気がします。砂糖は、出来た梅肉の分量の20%〜60％準備します。以上の2点で梅ジャムが出来上がります。

　取り出した種はもったいないので、捨てずに活用します。まず、果肉が残ったままアルミ鍋で煮立てると、アルミ鍋の黒ずみが取れて真っ白になります。お役目が終わった種はザルにあげて干してから、梅漬けで出来た白梅酢に漬け込み、少しづつ食べます。