赤梅酢も白梅酢もうれしい副産物です。私の友人で赤梅酢を山に持って行き、水で薄めて飲むという人もいました。あまり美味しくないそうです。天日干しが終わったら清潔な瓶に入れて保存します。その時、梅酢が少し濁っているようなら、土鍋やホーロー鍋のように酸に強い鍋に入れて火にかけます。沸騰させる必要はありませんが、消毒します。その後、消毒した瓶に保存してください。広口瓶が後々使いやすいです。私は消毒するのが面倒だと、酢を使い終わった瓶にそのまま入れたりしています。
ペットボトルも便利です。中を梅酢で洗って，洗った梅酢は何かに使って，保管。おすそわけするのにも便利だし，色も分かりやすいです。梅酢は，冷蔵庫に入れる必要はありませんが，冷暗所に保存します。だんだんと色が濃く変わっていきますが，一番香りが立つのは採取して1,2ヶ月ぐらいです。