穴子と言えば天麩羅ですが、天麩羅には中細の穴子が向いています。（→ 穴子の天麩羅 参照）大きい太い穴子は、脂がノリノリなので、天麩羅だとしつこいです。が、、、、フライならば太い穴子が美味しいのです。揚げ物にする場合は、中細穴子は天麩羅、白焼きにする様なサイズならばフライがお薦めです。え〜〜勿体ない！などと言わずに是非。釣りたての新鮮な魚のフライって激うまです。釣ったアジで１番美味しい食べ方は、刺身じゃなくて、アジフライなんですよ。穴子はフライが１番って訳じゃないけど、贅沢な白身魚フライです。

　
　穴子は下処理してヌルヌルを取った状態でフライにします。鍋に入らなければ半分に切ります。最初は皮を下に油に入れ、浮いてきたらひっくり返してしばらく揚げて出来上がり。ソースでも醤油でもお好みで。写真は、細目のパン粉を使っているのでフライっぽく見えないです。荒目のパン粉の方がザックリ揚がって美味しいです。細目は、ワカサギフライに使っています。横着しないで普通のパン粉を買いに行けばよかったなぁ〜〜。