病気猫がいるから旅行はねぇ、と船釣りを始めたが船酔い体質は変わらず。結局、東京湾の小物釣り、どれもワカサギほどのめり込めず、2006年からハマッたのが穴子釣り。早起き無用の夕方出船ってのがいい。前日も夜更かし出来て、当日も夕方まで時間があるので、買物や家事に不自由しない。特に梅干しのシーズンにはもってこい。早起きして干して3時に仕舞って梅仕事の達成感で溢れながら穴子釣りへ出発（梅の達成感と釣果は別物ですが）。で、釣果は捌いてくれるのも楽々。釣果の差が歴然なのも面白いと年間30回は穴子釣りに行くようになりました。

（生）穴子レシピ色々

　穴子に限らず魚は特別！などと考えずに、もっと気軽に使ってみて下さい。卵焼きに入れるもよし、炒め物（ゴーヤや茄子と相性抜群）でも塩味、醤油味なんでも合います。吸い椀の種としても上品、焼いて酢の物、蒸しても上品な香りも最高です・

• 【基本】穴子の下処理と保存
  　迅速に安価にお手軽に処理して山盛り釣れても困らない！
• 【基本】穴子を串に刺す
  　どうせならキレイに焼いて舌も目も嬉し美味し。
• 【基本】穴子のタレ
  　せっかく手作り蒲焼きでも、市販の添加物入りのタレじゃね。釣り人ならば超贅沢なタレを作っておきましょう。
• 【基本】穴子の頭と骨の処理と利用
  　簡単に処理して美味しく食べる。
• 【焼】穴子の蒲焼き（付け焼き）
  　太い穴子はやっぱり蒲焼きしたい。
• 【焼】穴子の白焼き
  　蒲焼きもいいけど白焼きも美味しく色々な味で楽しめます。来客にも見栄え抜群。
• 【焼】穴子の串焼き（ヤキトリ風）
  　1本の穴子ならこの食べ方がボリューム満点。
• 【焼】穴子の鉄板焼き
  　お肉のようにフライパンで焼いて。。。サラダ油よりゴマ油が合います。焼いた穴子は、ニンニク醤油、ワサビ醤油でもなんでも。
• 【焼】穴子のカリカリ焼き（ベーコン風）
  　カリカリに焼いて刻んで保存。サラダに使うも良し、酢の物に使うも良し、炒め物のアクセントにも。細い穴子を使います。
• 【飯】穴子の炊き込みご飯（生穴子バージョン）
  　貧果の時は、迷わずコレ！　穴子の香りを満喫できます。
• 【飯】穴子ご飯（佃煮バージョン）
  　穴子の佃煮を利用してお手軽、便利。お弁当にもオニギリにも大人気。
• 【飯】穴子丼（蒲焼バージョン）
  　炊き込みご飯にするには勿体ない太穴子、しかも貧果。で、骨で炊いたご飯に蒲焼きで贅沢な穴子丼。
• 【飯】穴子丼（煮穴子バージョン）
  　定番「煮穴子」をご飯にそっとのせて、煮汁と共に。トロトロ穴子丼。酢飯よりもホカホカご飯が合います。
• 【飯】穴子の細巻き
  　細い穴子で作った「煮穴子」とキュウリで細巻き。これが旨い！
• 【炊】穴子入りのお粥
  　穴子の風味がほんのりと優しい味です。ビタミンAも多くエネルギーも多いので栄養的にもよろしいかと。
• 【炒】穴子の炒め物
  　豚肉や鳥肉と同じように使って下さい。相性よろしい野菜もたくさんあります。
• 【和】和え物にも
  　白焼き穴子を胡瓜やミョウガと合えた酢の物は、見た目もお味も夏向き。梅酢味噌和えもいいお味。→梅酢味噌
• 【揚】穴子の天麩羅
  　穴子の天麩羅のコツは、小さいからせいぜい中振りの穴子、そして皮と裏面への衣のつけ方だけです。太い穴子はフライで。
• 【揚】穴子のフライ
  　太アナゴなら天麩羅より、フライが美味しい。新鮮な魚こそフライ！細い穴子は天麩羅で。
• 【揚】穴子の揚げだし
  　穴子の唐揚げの熱々を出汁にジュウ〜と。ふんわり熱々で。
• 【揚】穴子の南蛮漬
  　太穴子を短冊切りして唐揚げ。そして南蛮漬、酢の酸味が夏バテ防止にも。日持ちするので常備菜としても活躍。
• 【煮】穴子の佃煮
  　佃煮は日持ちもするし、生姜が激ウマ。残り汁は穴子のタレとして再活用。
• 【煮焼】穴子の八幡巻き
  　お節料理は釣魚で賄う！が目標な我が家では、お正月だけ作るちょい手間な料理。
• 【煮】穴子の昆布巻き
  　お節料理は釣魚で賄う！が目標な我が家では、お正月だけ作るけっこう手間だけど見映えする１品。
• 【煮】煮穴子
  　これも定番、煮穴子は寿司種にもご飯のオカズにも最高。
• 【煮】穴子の柳川鍋
  　穴子の骨でとったダシ、ゴボウにネギ、味付けは醤油だけ。穴子の香りばつぐん！　こりゃ家庭で出来る老舗の味。
• >【干】穴子の干物＆一夜干し
  　中振りの穴子で作っても半分ほどになってしまうのですが、太い穴子で作るには勇気が必要。しかし、穴子の上品なお味はさらに磨きがかかります。高級な干物ですね。が、干してから作る煮穴子は崩れず香りも最高。もちろん軽く焙って食べるのも美味しいです。
• 【和】穴子の大根和え
  　鶴見の船宿「富士丸」で紹介している穴子レシピです。
• 【刺】穴子の湯引き 〜 鮮度が大事、買った穴子ではやらないで
  　お刺身で食べる勇気がない私は湯引きが精一杯。酢味噌、ワサビ醤油で頂きますが、私は焼いた方が好きかな。
• 【刺】穴子のお刺身 〜 鮮度が大事、穴子の血はよくないし、買った穴子ではやらないで
  　穴子友達のはっちゃんは、穴子を生きたまま持ち帰って冷蔵庫で生かして、毎日1匹づつ捌いてお刺身で食べるんだ〜と強者です。珍しいから美味しく感じる人もいるだろけど、私のお好みじゃないからここでは紹介しないつもり。
• 【番外】穴子の缶詰め
  　お土産に穴子の缶詰めを貰ったので紹介。

穴子の栄養

　我が家の猫は魚好き。が、、腎臓も肝臓も悪いので普段は療養食。たまには食べさせてもいいかなぁ〜と食品成分表と睨めっこ。穴子もよく食べるのでここに記しておきます。
穴子は開いて30cm程度1匹（画像を参照）で約50g＝80kcalです。たんぱく質=8.7g、脂質＝4.7g、炭水化物＝Tr、ビタミンE＝1.2mg、コレステロール＝70mg。白身魚だが、脂質が多い。レチノール（生理作用は、視覚の正常化、成長及び生殖作用、感染予防など）が特に豊富。詳しいデーターは、五訂食品成分表を参照して下さい。画像は、食品80キロカロリーガイドブックより抜粋しました。

穴子の入手

　東京湾は穴子釣りの船が出ています。でも、船はちょいと難しい。釣り雑誌には誰でも釣れるとは書いてあっても1本だの2本だのなんて人も必ずいるのが穴子船。じゃぁ、堤防釣りに、、ってもどちらにしろ釣りしない人には敷居が高いお話。でも、穴子は人気の天麩羅種ですから、生の状態でスーパーの鮮魚コーナーに売っています。あとね、海の近くの○○市場なんて観光土産屋にもあります。潮干狩の帰りにわくわく市場で朝採れ穴子1パック1200円（たぶん10本位？）で売ってました。
右のイラストは、アナゴ缶バッチから拝借。デザイン：スタジオスパンク　秋山幸夫氏

食材としての穴子のうわさ色々

• 「食品ひとくちアドバイス」海燕書房より抜粋
  調理法・・・●穴子は白身で脂が多く、焼くと味が良くなるので、煮ものや蒸しものに使うときも一度素焼きしてから使うとよい。●先にあなごを煮た汁で野菜を煮ると、よい味がしみておいしいものです。
• 「2005新食品成分表」一橋出版より抜粋
  特徴・・・うなぎと似た細長い形で、肉質がやわらかい白身魚。
  栄養・・・白身魚だが、脂質が多い。レチノールが特に豊富。
• 「食材図典」小学館より抜粋
  アナゴ（穴子）●別名　マアナゴ、ハカリメ　●外国名　conger eel(英）、congre(仏）　●アナゴ科
  　ウナギに似るが、側線が白点列状で目だつ。北海道から中国南西部の沿岸に分布し、小魚や甲殻類を食べて生活する。産卵期は初夏で、レプトセファルス幼生は内湾に出現する。底曳［そこびき］網、釣り、籠［かご］などで漁獲し、すし種、蒲焼きなどにされる。とくに関東地方を中心に賞味され、「江戸前のアナゴ」はうまいアナゴの代名詞とされている。北日本では本種をハモやハムとよぶが、ハモ科のハモと間違わないように注意を要する。体長約１ｍ。

  ---

  「食材図典」小学館　P137より
  ●江戸前物　〜　体側の側線孔が白点列となり、棒秤［ぼうばかり］の目盛りに見立てハカリメともよばれ、和名はマアナゴだが、単にアナゴといえば本種のことである。江戸前のすし種には欠かせない魚で、羽田沖でとれたものが逸品とされ、常陸物や韓国からの輸入物は市場価値がやや下がる。産地別の見分けは一般の人には難しい。大きさで味が違い、1尾100gを少し超えたくらいのものがよく、天ぷらにはメソとかメソッコとよばれる1尾50〜60gの若魚がおいしい。東京湾の夏野夜釣りは人気がある。