釣魚　細い太刀魚を美味しく食べる

　東京湾の夏＝太刀魚。浅場のライトタックルは初心者でもお手軽で人気な釣りです。が、この時期は細い太刀魚が多く、太いのからお裾分、最後はサンマですか？ってな細太刀魚ばかりが残ります。太刀魚は銀色の魚体にキズがつくと死んでしまうのでリリース出来ない、針や餌を大きくしても細いのは釣れてしまい、釣人は魚体を選べません。少し手間は掛かりますが、「細い太刀魚ばかり持ってこないで！」と家人に言われている釣人はこの方法をお試し下さい。きっと喜ばれ、「行ってらっしゃい！」と言って貰えるはず。釣ってきた本人がやるのが大事ですよ！

　メバルやカサゴならば、小さいのは、開きにして一夜干しで美味しく食べられますが、太刀魚は薄っぺらい魚で、干しても問題は背びれの骨の多さ。骨なんて丸ごと食べちゃう私でさえ、太刀魚の骨はやっかいです。魚の食べ方が下手になった最近の人間じゃ細太刀魚は食べるところがないかもしれませんね。そこで、骨も固くて食べにくいので、身の部分だけを取り除くという一手間が必要です。これが面倒ならば、型が良くなるまで釣行しないとかね。

細太刀魚でも、ちょい手間で万人に喜ばれる魚になります。

良型はお刺身やフライと何でも！誰にあげても喜ばれるサイズ。	で、我が家には細いのが残る。３枚おろしは、慣れれば簡単！	身が柔らかく、脂が多いから切れる包丁で。
【細太刀魚3枚おろしのコツ】　太刀魚は身が軟らかい上に長物、3枚おろしには普通の魚よりは少しだけ手間です。よく切れる包丁（出刃はダメ）・ダメなら端から割ろうとしない・心は包丁の切っ先に・細太刀魚は腹側から開く（背びれを先に落とす方法は大きい太刀魚には有効）・中骨＆背びれ骨をガイドに・・・・慣れれば簡単かな。太刀魚は細くても血抜きし、きちんと冷やして持ち帰るのが最大のコツです。釣れるからと言って足元に転がしておいたらダメダメ（ヌルイ太刀魚の3枚おろしは難しい）、数より質です！　3枚おろしで、背びれの骨が残っていたら薄く削ぎます。腹側のハラミ部分は小骨を気にしないならそのまま。気にするなら薄くそぎ落とします。指でなぞるようにして背骨や中骨が残ってないかチェック。

３枚おろしをさらに縦半分に切り、頭の方から巻き始め	皮を外側にクルクル手で押えて紐を巻く要領で。	解けないように最後は楊枝止め先端は出さないのがコツ。
上の写真で茶色いのは、梅肉です。太刀魚の脂には酸味が合います。梅を使う場合は、塩コショウは不要。私は梅巻きが大好きで、半分は梅巻きにします。細太刀魚1匹から4個の太刀魚ロールが出来ます。大きい太刀魚ならば、縦に多く切ればもっとたくさん出来ます。冷凍保存しておくと少量づつ使えるのでお弁当にも便利です。
３枚卸しが失敗したら、刻んで太刀魚ご飯。紐状にした太刀魚で八幡巻は、すごいご馳走。冷凍袋で保存する時の為に、楊枝の先端は出さない。断面が整うように、コップの底などで押えてならす。小麦粉をはたくとフライパンでも焼きやすい。衣をつけてフライや天麩羅も美味。塩コショウはお好みで。
【太刀魚のアラも有効活用】　中骨は身を削って白身団子やアラバーグやさつま揚げでも。長いので結構な量の身が削れます。太刀魚の卵も少量で煮る程でないなら、身に混ぜて。ハラミ部分も気になるなら取り除いて包丁で叩いて混ぜます。白身だから卵焼きに混ぜても贅沢なお味です。さらに残った中骨＆背骨部分は鍋で煮ると上品な味の白濁スープが取れます。アラは、そのまま捨てると臭いも出るし、勿体ないので、出汁を取って下さい。出汁ガラは、新聞紙に包んで捨てれば匂いも解決。
	左の写真は、7匹の細太刀魚の中骨から削いだ量で、ネギ入りです。捨てる処でも十分にオカズになります。青紫蘇を混ぜても香りがいい。すり身に塩、しばらく置くと粘りが出て、高級なすり身。白身なので卵焼きに混ぜて、ふわふわ高級卵焼き。塩コショウで練ってボール揚げが最高（友人Ｂ）太刀魚スープに団子で浮かべても。卵は、スパゲティでも甘辛煮でも。すり身に混ぜても。

細太刀魚でも、ちょい手間で万人に喜ばれる魚になります。

良型はお刺身やフライと何でも！誰にあげても喜ばれるサイズ。

で、我が家には細いのが残る。
３枚おろしは、慣れれば簡単！

身が柔らかく、脂が多いから切れる包丁で。

【細太刀魚3枚おろしのコツ】
　太刀魚は身が軟らかい上に長物、3枚おろしには普通の魚よりは少しだけ手間です。よく切れる包丁（出刃はダメ）・ダメなら端から割ろうとしない・心は包丁の切っ先に・細太刀魚は腹側から開く（背びれを先に落とす方法は大きい太刀魚には有効）・中骨＆背びれ骨をガイドに・・・・慣れれば簡単かな。太刀魚は細くても血抜きし、きちんと冷やして持ち帰るのが最大のコツです。釣れるからと言って足元に転がしておいたらダメダメ（ヌルイ太刀魚の3枚おろしは難しい）、数より質です！
　3枚おろしで、背びれの骨が残っていたら薄く削ぎます。腹側のハラミ部分は小骨を気にしないならそのまま。気にするなら薄くそぎ落とします。指でなぞるようにして背骨や中骨が残ってないかチェック。

３枚おろしをさらに縦半分に切り、頭の方から巻き始め

皮を外側にクルクル
手で押えて紐を巻く要領で。

解けないように最後は楊枝止め
先端は出さないのがコツ。

　上の写真で茶色いのは、梅肉です。太刀魚の脂には酸味が合います。梅を使う場合は、塩コショウは不要。私は梅巻きが大好きで、半分は梅巻きにします。細太刀魚1匹から4個の太刀魚ロールが出来ます。大きい太刀魚ならば、縦に多く切ればもっとたくさん出来ます。冷凍保存しておくと少量づつ使えるのでお弁当にも便利です。

３枚卸しが失敗したら、刻んで太刀魚ご飯。
紐状にした太刀魚で八幡巻は、すごいご馳走。
冷凍袋で保存する時の為に、楊枝の先端は出さない。
断面が整うように、コップの底などで押えてならす。
小麦粉をはたくとフライパンでも焼きやすい。
衣をつけてフライや天麩羅も美味。
塩コショウはお好みで。

【太刀魚のアラも有効活用】
　中骨は身を削って白身団子やアラバーグやさつま揚げでも。長いので結構な量の身が削れます。太刀魚の卵も少量で煮る程でないなら、身に混ぜて。ハラミ部分も気になるなら取り除いて包丁で叩いて混ぜます。白身だから卵焼きに混ぜても贅沢なお味です。さらに残った中骨＆背骨部分は鍋で煮ると上品な味の白濁スープが取れます。アラは、そのまま捨てると臭いも出るし、勿体ないので、出汁を取って下さい。出汁ガラは、新聞紙に包んで捨てれば匂いも解決。

　左の写真は、7匹の細太刀魚の中骨から削いだ量で、ネギ入りです。捨てる処でも十分にオカズになります。青紫蘇を混ぜても香りがいい。

すり身に塩、しばらく置くと粘りが出て、高級なすり身。
白身なので卵焼きに混ぜて、ふわふわ高級卵焼き。
塩コショウで練ってボール揚げが最高（友人Ｂ）
太刀魚スープに団子で浮かべても。
卵は、スパゲティでも甘辛煮でも。すり身に混ぜても。