四畳半で作る梅干し～土用干し実際　小梅の場合

　昨年は土用干しの実際というページで大きい梅干しの土用干し加減を紹介しましたので、今年は小梅の土用干しの加減を紹介。干し加減は天候やお住まい地域や環境によって大きく変わります。夜干しするも、しないも、3日干すも、1日だけにするも、御自分のお好みでどうぞ。上の写真が干した直後のモノ、下の写真が干して3時間後のモノです。果肉や皮が変化しているのがわかりますか。写真だと伝わりにくいのが残念。

　富山にお住まいのMakiさんからメールを頂きました。まったくその通り！って思った部分を抜粋して紹介させていただきます。2005年7月28日　

　しかし自分が梅干を作っていると、道を歩いていてふと香りに気づき、「ん？どっかで干してる？」と見回してみるとビンゴだったりします。自分で作るようになるまでは、全く気づかなかったのに、不思議なものですね～。

土用干し1日目　2005年7月28日〔快晴　洗濯指数100　最高気温33度）
	・小梅　1kg　450円～200円・熟度：少し追熟するも青め・状態　ちと傷あり・塩分　10%　氷砂糖　10% 　ちょいと出遅れて10時半頃から干し始める。写真は、ザルにあけた直後の梅。時間は11時。今年は値段が違うのが途中にいろいろあって（単に入れ物が無かっただけ）混ざってしまった。小梅は値段じゃないなぁ。。と痛感。一番ダメなのが、別容器に分けておいた超高級紀州産のキロ850円もする小梅でした。発色も今一つ、果肉もいまひとつ、皮や状態も今一つ（写真なし）。
	干して3時間後の小梅。上の写真と同じザル。ちょいと梅酢が出過ぎたかなぁ、、って感じの状態ですが、味はまずまず、皮はまだ固い感じ。果肉はホロホロに柔らかい。あとひと息でいいかな。　実はこの小梅群、4ザルになったのだけど、1ザルが猫害で全滅。出来のいい方だったのでちょっとガッカリ。
丁度、この後、顔見知りの新聞勧誘員が上って来て、しばらく玄関で立ち話しながら、お互いにバクバクとつまみ食い。まだ皮が固いような感じかなぁ。。種の回りの果肉は黄色っぽい。種の中身（天神さま）はちょい早いね。果肉はいい感じ。夕方には取込んでコーヒー瓶、タッパー容器、ビニール袋に分けて仕舞う。　皮が固い感じがするのは干す時間が短いので仕方ないのか。。翌日も干すともっと縮んでしまうし悩んだがやっぱり仕舞った。朝11時頃からじゃやはりダメ。朝7時には干し終わって3時に取込み。今年は横着しちゃったな。

土用干し1日目　2005年7月28日〔快晴　洗濯指数100　最高気温33度）

・小梅　1kg　450円～200円
・熟度：少し追熟するも青め
・状態　ちと傷あり
・塩分　10%　氷砂糖　10%

　ちょいと出遅れて10時半頃から干し始める。写真は、ザルにあけた直後の梅。時間は11時。今年は値段が違うのが途中にいろいろあって（単に入れ物が無かっただけ）混ざってしまった。小梅は値段じゃないなぁ。。と痛感。一番ダメなのが、別容器に分けておいた超高級紀州産のキロ850円もする小梅でした。発色も今一つ、果肉もいまひとつ、皮や状態も今一つ（写真なし）。

　干して3時間後の小梅。上の写真と同じザル。ちょいと梅酢が出過ぎたかなぁ、、って感じの状態ですが、味はまずまず、皮はまだ固い感じ。果肉はホロホロに柔らかい。あとひと息でいいかな。
　実はこの小梅群、4ザルになったのだけど、1ザルが猫害で全滅。出来のいい方だったのでちょっとガッカリ。

　　丁度、この後、顔見知りの新聞勧誘員が上って来て、しばらく玄関で立ち話しながら、お互いにバクバクとつまみ食い。まだ皮が固いような感じかなぁ。。種の回りの果肉は黄色っぽい。種の中身（天神さま）はちょい早いね。果肉はいい感じ。夕方には取込んでコーヒー瓶、タッパー容器、ビニール袋に分けて仕舞う。
　皮が固い感じがするのは干す時間が短いので仕方ないのか。。翌日も干すともっと縮んでしまうし悩んだがやっぱり仕舞った。朝11時頃からじゃやはりダメ。朝7時には干し終わって3時に取込み。今年は横着しちゃったな。

土用干し1日目 2005年7月28日〔快晴 洗濯指数100 最高気温33度）

土用干し1日目　2005年7月28日〔快晴　洗濯指数100　最高気温33度）