今年（2001年）は梅がとても安く感じました。青梅では1kg=150円なんて、ざらに見かけました。１年中いろいろな野菜が食べられるようになりましたが、ラッキョウや梅などはやはり季節物です。あまりにも安く売られているとついつい買い足してしまいます。
　梅エキスは作り方はとても簡単。文字で説明すれば、
固い青梅をすりおろし、絞り汁を鍋で煮詰める。
　ほんとにこれだけなのですが、その手間は尋常ではありません。しかも、梅2kg からわずかしか取れません。私は梅2kgから海苔のつくだ煮小瓶に半分しか取れませんでした。梅干しにすれば美味しいものを、わざわざ絞り汁だけを1/100倍まで煮詰めるのですから、実に勿体ない食品ですが、すっぱさが濃く、さすがに、貴重品って感じです。昔は漢方薬として使われたとか。。梅エキス販売広告から効能を見つけました。「梅エキスの効能」

必要な道具

　すりおろし器（金属製でないもの、セラミックなら最高です）、ガーゼや布巾、ホーロー製などの酸に強い鍋または土鍋。非金属性の木べらや、スプーン。保存瓶（ノリのつくだ煮程度の大きさで十分）、保存瓶の大きさは梅2kgからお玉1杯程度の梅エキスが出来ますので作る梅の量に合わせて選んで下さい。すりおろした梅肉を入れる容器や、絞り汁を入れておく瓶も準備して下さい。あると便利だったのが、コーヒーを漉すサーバーでした。絞る時に便利です。
これが一番大切。　根性と時間、人手もあれば言うことなし。

必要な材料

　固い青梅で作ります。黄色の梅だと柔らかすぎてすりおろしにくいので固い梅にします。買ってから作業までに時間がある場合は、冷蔵庫に入れておくと黄色くなりません。もしかしたら、大きい青梅なら同じ分量でもすりおろすのが楽かもれません。種があるので、すりにくいのです。なるべく大きい梅がいいかも。