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全国梅干コンクール上位入賞者の重石15％について考える

大分県大山町の第四回全国梅干コンクール上位入賞者のレシピ（ リンク切れ：画像は当時のサイトからコピーしたものです。全部コピーしちゃえばよかった）によると、

和歌山　森農園の漬込みシーンを森さんの了解を得て紹介

　2012年にmixiで知り合った和歌山の梅農家さんの漬け込み風景写真を掲載許可を得たのでこちらに載せます。こちらの梅農家さんは，完熟落ち梅（本当に熟して落ちた梅）や，梅酢の販売も少量ながらしてくれます。完熟ゆえ，時期も6月下旬のみと短期間ですが，販売してくれます。梅酢も７月半ばから8月中ぐらいは売ってくれると思います。興味のある方はこちらを参照ください。
・梅農家直販　完熟落ち梅レポート
・梅農家直販の梅酢レポート
　写真は2013年7月16日，4トンの桶。梅酢はポンプで上下を循環させているとのこと。

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　4トンタンク＝1辺は1.6m，重石は，市販の角型漬物石（20kgか15kg？）が4個。4トンに半分漬けたとして2トンの梅に，80kgの重石，重石の割合は4％ですね。（2013年7月20日追記）

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2015年に使ってみた小田原　昇珠園の例

　こちらのブログ，とても丁寧に農作業や梅や色々が書かれています。小田原曽我梅林　昇珠園　梅花日記 　2008年7月のブログに漬込みの記事があります。梅1トン（=1000kg）に対して，梅酢が出てから重石は45kg，梅酢が十分に出てから重石は30kgに減らすとあります。重石の割合は，4.5％〜3％。