■■ 土鍋でメシを炊く ■■ |
作者:四畳半の住人 |
下準備 30分〜3時間 |
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沸騰まで強火 |
土鍋の形状により焦げたり、焦げなかったり、色々、状況により変わります。私の土鍋はどうも焦げやすいので、沸騰したら蓋を開けて、少しだけかき回して、固まりかけた米をかき混ぜます。炊飯専用土鍋ならば必要ない作業と思いますが、もし、焦げやすい場合や、不安な場合は、混ぜて下さい。熱で固まった米をかき回す程度で充分です。混ぜたらすぐ、蓋を閉めて中火より少し弱火の状態で、待ちます。 |
蓋の穴が大きい場合 | 土鍋は蓋の穴が大きめです。気になる場合、箸などで、ふさいでみてもいいですね。私はなんとなく気になり塞いでいます。でも、炊きあがりに差は感じられません。 |
極弱火 5分 |
ほとんど湯気が出なくなったら(チリチリと微かな音が鍋から聞こえいるはず)、極弱火で5分。消える寸前まで火を弱めるのがコツです。あと5分で炊き上がりです。ここで忘れないように家庭用タイマーをセットします。 |
蒸らし 5分 |
蒸らしはとても大切です。蒸らさない状態だと御飯は水っぽくなっていまいます。5分ほど蒸らしてかき混ぜます。さあ、美味しい御飯の出来上がり。もし、焦げがある場合、冷めるまでは焦げていない場所を食べて待っていて下さい。土鍋が冷えれば綺麗に取れるので無理矢理にこそげ落とす必要はありません。 |