四畳半の住人 / 飯のおかず&宴会料理 / 穴子レシピ・穴子の栄養&入手方法 /骨と頭の処理と利用

■■ 釣魚 穴子レシピ:骨と頭の処理と利用 ■■
作者:四畳半の住人
 通常は入手不可能な頭と骨は完全に釣り人料理。そんな貴重品なのに持ち帰る人も少なく実に勿体ない。だから、ここで簡単な方法を紹介しておきます(結果、頭が貰えなくなって自分が泣きそうですけどね)。
 頭は捨てちゃう船宿が多いのですが、「頭も下さい」と言って持ち帰ります。面倒そうだけど、頭と骨は他の魚の処理より簡単です。電子レンジがあれば、油も必要なしにヘルシーな穴子ボーンでお手軽カルシウム。もちろん油で揚げても美味しいです。

穴子の骨の下処理

 穴子は夜釣り、帰宅も遅くなります。でもって翌日は仕事の日だったりとまぁ、帰宅後は忙しい場合がほとんど。出来ればこの処理は釣った当日が最適ですが、冷蔵庫に入れて翌日の処理でも構いません。大事なのは持ち帰る時にザブザブと水洗いして余分な血を落とすこと。内臓がついてたら外すことです。
穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用 穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用 穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用
頭の方からスジをつまんで、
ツルツルとお尻の血合まで
尻尾の先から指で挟んで
2,3回しごいて血抜き
吊るしたザルで室内干
1週間でカラカラ

穴子の頭の処理

 骨を持ち帰る人はいるけど、頭は少数派。理由は面倒だから、、確かにねぇ。私も最初の頃は大変でした。で、試行錯誤して3年目。頭の処理は魚の処理より簡単になりました。ヌルヌルする頭のエラを外すのが大変なだけですから、先端が斜めになった骨抜きを用意します。この道具一つでとってもラクチン作業になります。この先端を切り落とす方法は、はっちゃんから教えてもらいました。で、はっちゃんは、船宿の船長に教わったそうです。
穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用 穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用 穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用
上から包丁を押さえるように 中心にハサミを入れて エラの根元を強く掴んで取る
穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用 穴子レシピ 穴子の骨と頭の利用
水洗いして冷蔵庫 1週間後にはカラカラ

穴子の干し頭、骨の利用

 横着な私は揚げ物は滅多にやりません。ですから、友人宅に遊びに行く時に持参して電子レンジで作って貰います。電子レンジを使うと少量でも作れるし、カロリー控えめでお薦めです。だいたい5分を何度か掛けるといい感じになります。途中でポキンと折れるようなら出来上がりですので時間は調整してください。もちろん油で上げた方が香ばしいですが、電子レンジ方式もサッパリしてカリカリとかなりいけます。常温保存できるので溜め込んでも冷蔵庫を占めないので便利です。ビニール袋で常温保存するとカビが生えることがあるので常温保存の場合は、紙袋や紙の箱がお薦めです。頭は手間が掛かるようですが、美味しいです。
飯のおかず&宴会料理覚え穴子レシピ・穴子の栄養&入手方法

2007年7月31日作成 四畳半の住人