穴子の干物、、、言葉からして贅沢な気分になれます。小さい穴子じゃ作らなくて、大きい穴子が釣れた時に、蒲焼きでも煮穴子もいいけど、１，２本を干して贅沢な干物を作るのもオススメ。ご飯のオカズと言うよりは、確実に酒のツマミですけどね。水分が飛んでフワフワ感も無くなりますが、穴子の香りと味は濃くなります。ゆっくり噛みしめて味わえます。

　

穴子は下処理してヌルヌルを取ります。
私は熱湯をかけてヌルを白くしてからこそげ落とします。
参考：穴子の下処理と保存
干物を作るには、温度、適度な風が必要です。
夏場ならば、冷蔵庫で干して下さい。

これぐらいの大きさなら干しても美味しい。 丁寧に下処理し、水分を拭き取る。 高い位置から塩をまんべんなくまぶす。	干物の塩はサラサラ塩を使うこと。 高い位置から大方捨てるつもりで塩振り。 一晩干した状態。
この状態で保存したいなら、丁寧にラップに包んでさらに冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。 干物にすれば、冷蔵でも生の状態よりも長持ちします。
きちんと火を通すのが大事。 ワサビ醤油、柚子胡椒、大根おろしでも。 身がしっかりするので、焼いたら刻んで酢の物や梅肉和えも超贅沢な一品となります。