■■ 1本の木から毎日ちょぼちょぼ漬 ■■ 自宅に梅の木なら毎日チョボチョボ仕込み |
作者:四畳半の住人 |
1回目 6月11日 貰った梅 (もいだのも有り) |
||
青いのは,水に浸しておく。熟すまで置くことはせず,水に浸す時間で調節したほうが簡単。 | 深夜に漬込み作業。梅の水分を拭いて,その重さを測って塩を投入。少ないので袋漬け。この場合の袋は,密閉できるモノを利用。 | |
6月12日 1個を除いて傷物ばかり・・・ 全て冷凍庫へ。 最後に梅ジャムにする。 |
||
2回目 6月14日 全て落ち梅 |
||
梅の顔色を観て,水に浸すか考える。この梅は水に浸す。キレイに拭いて外側のうぶ毛っぽいのを丁寧に落とす。 | 塩を測って入れて,なんとなくモミモミ。空気をなるべく抜いて口を固く縛ってしまいます。しばった残りはハサミでカット。右側のは1回目の梅漬け袋。順調です。 | |
3回目 6月15日 たくさん落ちてた。 1370g |
||
2個が真っ青だったので,翌日用に分けておく。残りはこれぐらいなら全部漬けちゃう |
量が多いので今日は10号のバケツで。 上に前の梅を重石と一緒に置いておく。 | |
4回目 6月17日 820g |
||
一昨日の2個と合わせて漬込み。 |
こちらは,3回目の分,順調。 この上に重ねてビニールで漬込み。 | |
?回目 6月22日 今日で最後にしたく 木から青いのも採った。 |
||
全部を水に浸して,バケツにまとめて漬ける。青めで漬けるのは下,黄色いのは上,硬くて青梅なのは,除外。 | ||
最終漬込み 全体量を把握し 漬ける容器を選定。 |
||
梅酢循環装置を設置,今日の青いのから下に並べていく。 | 途中,途中で,揉み紫蘇も置いていく。最後は先のビニール漬けの梅を全部出して置いていく。 | |
6月23日 循環装置作動 土用干を待つ |
||
重石は普通で良いが,梅酢はなるべく早くあげるように重石は操作すること。あまり横着に掛けると上の方が潰れます。こちらは翌日の状態。 |
梅酢が上がったら重石を外し,支え棒方式に変更。 循環装置は週1回程度,今年は湿気が酷くて蓋を開ける回数を減らす。 |