四畳半で作る梅干し～お取寄せ：2015年　小田原　昇珠園　十郎梅

　過去，梅は【貰う】又は【拾う】，【馴染みの八百屋で買う】しか入手方法を知りませんでしたが，和歌山の森農園さんとmixiで知り合って，通販って手もあるのかーーーと新しい発見。2012年に越した住まいは，本当に八百屋難民で，梅なんてどうでもいいのしか見かけない。箱でも売ってない。皆さん，漬けないんだな。赤紫蘇なんて絶対に束でなんて無くて，，
　通販にしてみようか！と探すと結構あるんですね，どうせなら，東京で買えない銘柄を買おう！って小梅は愛媛の七折。次は，小田原の十郎梅に決定。そんなに高級品は買えないので，値段も重要。

こちらのブログに梅への愛を感じました。
小田原曽我梅林　昇珠園「うめはな」　http://www.umehana.com/ 　サイズ混じりは，1kg1000円，サイズ指定は1kg1200円，送料一律660円。今回は初めてだし，無難に3Lサイズ指定で10kgを注文。
　今年は八百屋の梅が安いので，ちと微妙だが，遊びだし，気合。私はとっても運がよかったのか，あっと言う間に予約終了されていました。注文後にはすぐにメールで連絡を頂きました。ブログも丁寧に書かれていますし，メールも全てにおいて親切丁寧でした。愛のある生産者の直販はやっぱりいいですね。

Date: Wed, 20 May 2015 05:26:47 【昇珠園】ご注文ありがとうございます
Date: Sat, 20 Jun 2015 00:32:55 【昇珠園】十郎梅ご発送の件
Date: Sun, 21 Jun 2015 04:57:04 【昇珠園】ご発送致しました→ 一部抜粋
　最後のメールに漬込み時の注意点などが丁寧にかかれていました。

**小田原　昇珠園　十郎梅　漬込みレポート**
私は真面目なので，指示された通りに作業します。
6月21日の午後昼過ぎに受取　森農園の梅は洗ってあるしヤバイ状態で来るので，追いかけて取りに行きます。今回は木から採った完熟梅なんで，安心して待ちました。　箱を開く前から，すんごーく期待しちゃう香りです。開いたらさらに濃い濃厚な香りが，，これが木からもいだ梅か，，すんごい選定眼ですね。私も木からもいだ梅を使うことありますが，これは早かったかな～っての，たくさん出来ちゃいます。青く観えても完成すれば全ての梅が熟した状態でした。こちらの梅は，受け取って何も考えずに全て漬け込んでいいです。

サイトでは水重石が紹介されていましたが，私は使わず重石ゼロでやります。梅酢がヒタヒタになり土用干しを待つまでスペーサ方式です。

形は色々，まんまるではないけど，どーせ梅干，最初の色も形も仕上がりには影響ありません。

これが【追熟が進み、柔らかくなってしまっている物】ですね。私はまったく気にしない。森農園の洗い落ち梅から比べたら可愛い。

ザバザバ洗い，コシコシしてうぶ毛の様なピカピカを落とす。たくさん漬ける場合なら水分は残っていても分母でかいから平気。 20kg以下なんて少量の場合，やはり水分は無い方が良い。実際，今年の夏は床にカビが出るほど蒸し蒸しの年でした。たかが10kg（約370粒）拭き取る手間は大したことないです。

10.4kgありました。３L　10.4kg　371個（このうち2個は穴があったので除けた）目減りするから多めにってのはこれですね。減塩して失敗する人（今年も減塩して落ち梅を腐らせた人が出ました）は，ここで測らないからです。漬け込む前に必ず梅は測ります。

キレイなようで，水は汚れました。洗う作業は，私はとても重要視しています。水で流すだけな人も多いけど，ゴロゴロ洗う。きっと梅干農家だって，機械でゴロゴロと洗ってソフトには洗ってないはず。梅酒なんかは適当でいいけどね。

天地返しは横着人間には無理なので，梅酢循環装置（チューブ式）を仕込む。2022年より，VP管方式にしました。→ 梅酢循環装置（VP管）くれぐれも押しつぶさないで，梅がプカプカと浮かない程度です。→スペーサ方式　続きは，昇珠園　十郎梅　漬込み編

お取寄せ：2015年　小田原　十郎梅　漬込み準備編
昇珠園　十郎梅　漬込み編
昇珠園　十郎梅　梅酢待ち編
昇珠園　十郎梅　土用干し&赤紫蘇投入編
昇珠園　十郎梅　土用干し仕上げ編

2015年の梅干仕込み＆土用干し
愛媛　七折小梅 │ 小田原　十郎梅 │ 1本の木から毎日ちょぼちょぼ漬
2015年7月11日地上天気図～高層天気図～高層断面図
2015年8月に土用干：森農園　木成り梅

四畳半で梅干しを作る

2015年8月26日作成　四畳半の住人