四畳半の住人 / 四畳半で梅干しを作る / 森農園 落ち梅&木成り梅(2015年)

■■ 森農園 落ち梅&木成り梅(2015年) ■■
落ち梅の森農園より,木から採ったのも実験で
作者:四畳半の住人 -
  落ち梅を少量だけ販売している和歌山の森農園さんより, 木から採った梅はどうなんでしょうとメール頂きました。今年は,十郎梅も頼んじゃったし,会社の梅も貰えるし,量が多いなーーと思いましたが,比較用なので,白梅干でいいので,そう手間も掛からないので有り難く送っていただきました。
 そもそも,ネット上で観る農家直販は落ち梅は現地で漬込み用,販売用は,木から採っている訳なので,まったく問題は無いとは思いますが,根が真面目なんでしょうね。
 梅干のプロに自分の梅を送るのは恥ずかしいけど,比較してもらう為には出来た梅干を送り返す。さらに,10kgのうち,一部を落ち梅,残りを木から採った梅を一緒に入れてもらうことにしました。

森農園 木成り&落ち梅 白梅干レポート
塩分20%で漬け込みします
6月24日の夜に受取り
 急いで帰宅しましたが,渋滞で少し遅れて自宅に到着,既に不在票が置いてあって慌てて冷蔵車を探しに出る。運良く近所でクロネコの冷蔵車を発見,ドライバーを止めて,我が家の荷物を探してもらいます。ドンピシャ!で発見。受け取って帰宅し,さっそく漬込み作業開始です。森農園の梅は,洗ってあるので,本当に塩をまぶして樽に仕舞うだけなので,とっても簡単です。上の段が落ち梅ですね。今年の落ち梅は赤いのねー。
落ち梅 3.3kg
 それぞれを測ってみると,落ち梅3.3kg,木から採った梅7.4kgでした。森農園の梅は洗ってあるので塩を測ってバケツに放り込むだけで完了です。まずは,落ち梅から作業。
10型より小さい樽で漬込み開始
 10型より下ってと,8型?それとも5型? まぁ,小さいバケツです。それでも重石がはみ出ていいなら5kgぐらいは漬けられそうです。梅酢循環装置はもちろん仕込みます。ポンプは森農園の二つは共用。安い物なので,他は梅によってポンプを分けています。
重石は,塩1袋でいいかな。様子を観て追加しても良いし。
本当に塩をまぶすだけなので,ちんたら作業でも25分で終了。
木から採った梅 7.2kg,サイズはバラ
 次は木から採ったという木成り梅の作業を開始します。
塩は同じく20%とします。今年もね,こちらの農園の梅を腐らせてしまった人が居ました(=梅干2年目で慣れたので減塩,東京より暑そうな地域ですが,西側の部屋)。写真の時にすぐ酢を入れれば助かったハズなのに,とっても残念。梅農家さんは多めに入れてますんで,3kg買ったから3kg分とか考えず,きちんと測ってから減塩しましょう。20%で仕事をすれば何があっても平気なはずですが,減塩は目方が多い分,さらに減ってしまいます。
大きさは,バラ。楽しいですね。 打ち身も有りますが平気
おぅ!ヘタ付き10個あった。 傷もいるが気にしない人
 やはり朝に受け取るのと夕方だと梅のダメージはかなり違います。生梅の受取りは,なるべく近くに着いたらすぐに受け取るのがいいですね。今日は朝には着いていたのに一日置いて夕方でしたから,やはり熟梅は,時間との勝負。
 上の落ち梅は全部OKで,下の木成り梅は,潰れちゃっているのが4個,仕分けして漬けなきゃ,, ってのが,3個。。他はサイズ混合でパズルの様に楽しみます。
 本当に作業が早い。私はかなりチンタラやるんですが,重石を載せるまでで,30分掛からないです。洗って送るってのは他所はやってないけど(急に傷みが進むので怖くて普通はやらないはず),洗ってあるならば,とにかく受け取れれば,漬込み作業は30分です。実に楽。
 潰れちゃっているのが4個+仕分けして漬ける3個=合計7個は,袋漬けです。
続きは,森農園 落ち梅&木成り梅 梅酢待ち編

森農園 落ち梅&木成り梅(2015年) 漬込み編
森農園 落ち梅&木成り梅 梅酢待ち編
森農園 落ち梅 土用干し編
森農園 木成り梅 土用干し編
番外 森農園の完熟落ち梅 注意と失敗例

2015年の梅干仕込み&土用干し
愛媛 七折小梅小田原 十郎梅1本の木から毎日ちょぼちょぼ漬
2015年7月11日地上天気図〜高層天気図〜高層断面図
2015年8月に土用干:森農園 木成り梅
四畳半で梅干しを作る

2015年9月2日作成 四畳半の住人