お取り寄せなんて初めてなんですが，ご縁があって梅農家さんの完熟南高梅を使う機会に恵まれました。さて，，来年も譲ってもらえるなら冷凍梅実験と思っていましたが， この状態の梅じゃ，冷凍したら柔らかくなりすぎて干せないね。

　さて，この梅。送料も掛かるし，贅沢に感じるかもしれないけど， 初めて梅を漬けるならこれほど楽なモノはないと思います。
梅の顔色が判らなくてもいいんだから初心者向きと思います。

　既に洗ってあるので，箱を開けたらすぐ作業，塩をまぶして並べるだけ。
重石管理もほとんど不要で，塩分さえ確保すれば放置で大丈夫。
今年は室温35度程度まで上がっていましたが何の心配もない。
減塩なら室温管理したほうがいいです。
　ただ少量では漬けるのが難しい梅です。最低でも5kgは漬けたい。

でも，この仕上がりなら5kg(4Lなら120個程度）じゃ足りないと感じるはず。 あとジップロックで漬けるのも難しいかな〜。
動かしたくなるから，きっと梅が小さくなります。知らんぷり出来ればいいね。

　ちとこれほど手間なしでこの仕上がり。
嬉しくもあり，ある意味，自分の今までの努力は？とショックでした。
む〜ん，，これ，，マジ。。量と塩を守れば誰でも！です。それは保証できます。

梅データ自分用覚え

• 大きさは３Lとのこと。10kg購入。
• 梅採取の最終日品，10kgに不足で木からもいだの混じり
• 塩は梅農家さん指示通りで2割...来年はザルに並べてから水かけてみます。 　今年はもう干すの面倒なので，今日は水をかけていません。
• この梅なら梅酢の上がりはとても早いので塩分15−57％でも平気かな？
• 木からもいだと思われる梅はヘタが付いていて，土用干しでも発見＆削除。
• 重石は掛けたが初期重石は一瞬（9割ｘ50分ぐらい？）
• 第二弾の重石は3割（2日）...こちら1割重石で良かったと思う。 破れやすくなった原因でもあります。重石は最初から1,2割で十分と思われます。
• バケツは絶対に揺らさない。こんな梅じゃ梅同士の摩擦力で確実に破れる。
• 紫蘇入れは遅すぎたが，まぁ結果オーライ。
• 干す際の注意は破かない事だけど，クッキングペーパーは仕上がり悪い。
• 竹ザルより，設置部分の断面が丸形状のすだれの方が楽かもしれない。
• バケツの底に塩は置かないでいい。塩分強いのでどうせ下が濃いはず。
• 真空漬けは失敗。そりゃ減圧したら皮が破けるよね。私が超おバカでした。(-_-;)
• 梅酢は分けてもらった梅酢と同じレベル？が取れたかな？？でも全部が赤。
• 梅酢の循環も考えたが，味にそれほど変化ないので，バケツ程度なら不要か？
• さぞかし塩っぱい？と思ったけどそうでもないようです。
• 漬け込みは7月9日，赤しそを入れたのは18日，今回の一回目土用干しは7月30日。2回めの土用干し8月20日で終了する。もう少し干してもいいけど，もう面倒だからってな理由。もっと干した方が好きなら干してもいいかな。
• 干し時間は，朝8時から午後14時まで，干すときに破いてロスしたのが2割近くありました。来年から何か考えないといけませんね。

梅酢の循環アイデア

　忘れない様にここに置いておきます。 いつもね，，漬けた後になって思い出します。 　もう毎年，毎年ね，忘れるの。塩やらビニール袋，ラップやらは買うのですが，，，忘れるのがコレ。。。。灯油ポンプは冬の間に思い出さないと，買えないかな。最初，ゴム管で空気を送り込む事を考えました。 が，空気の泡を送り込むより，スポイト形式が安心かな？と