梅干し作りの副産物は梅酢と赤紫蘇がありますが、私は赤紫蘇が欲しいが為に、赤梅干にします。要望があってたまには、白梅干しも作りますが、やはり寂しい。梅漬に使った赤紫蘇は、梅の香りが移って香りもお味も最高。特に、土用干しの時に、紫蘇を広げて干しているのを何枚か抜き取っておにぎりに巻くと至福。いやぁ、、考えただけで楽しみです。何が面倒って、クシャクシャに揉んである紫蘇の葉を丁寧に広げて干すのが非常に面倒で梅酢と共に瓶に入れたまま保存しますが、おにぎりにするには、やっぱり広げないといけません。で、「おっ、これは大きい。丁寧に、丁寧に」なんて思っていても、破けてしまったりと悔しい思い。で、今年は考えました。
　最初からおにぎり用に赤紫蘇漬けを作ろう！　もちろん梅酢を使って、その赤味も梅干しに利用してその残りの葉を使いやすい状態で残すようにします。冷蔵庫保管が必要ですが、薄っぺらい入れ物を使うといいです。最初は葉が固いな〜と思っていましたが、長く置くといい感じに柔らかくなってきます。何年も持ちますので、その年に作った紫蘇は、下に置くようにして柔らかい葉から頂いています。
　これを作るようになってから、紫蘇もぎ作業は楽になりました。おにぎり用は、丁寧に大きい葉っぱだけ取り除いたら、後は適当に外せばいいので、楽です。まずは、おにぎり用、残りは梅干し用や紫蘇ジュースです。