我が家は3年過ぎた小さい梅（だいたい2L）は潰して梅肉にしてしまいます（ 自家製梅干しの美味しい時期を参照）。もっと寝かせると美味しいとか思いますが、好みの問題です。香りも色も悪くなるのも理由の一つですが、毎年作るので、保管場所も大変で、土用干の前に古い梅を潰します。種をとり出すので容積は半分程度になります。梅肉として保管しておくと、ドレッシングやおにぎり、料理に使うにもとても便利です。作る梅干によりますが、常温保存可能です。ま、3年平気だった梅干ならば、梅肉にしても問題ないと思います。超減塩で冷蔵庫で保管している梅干しの場合は分かりません。

　そして、3年しないまでも、失敗かな？なんて梅…例えば、軽微な発酵で、膨らみ皮が固めな梅、破れた梅、カビを経験した梅（こちらは火を通す 梅びしおが安心）、塩っぱすぎた梅、観てくれが悪い梅 etc.... など、どんな梅でも作れます。美味しくない！とか失敗した！って場合は、捨てないで梅肉や 梅びしお，干し梅にしちゃえば、食べられます。

材料、道具など

　潰す梅干は好きなだけ、清潔なまな板（まな板シートが便利）、よく切れる包丁。ヘラやスプーン。あと、手間と時間が若干かかります。暇な時に。なめらかに作りたい！って方は、裏ごし器を準備してください。面倒な方は包丁で代用します。大量に作って保管するならば、清潔な空き瓶を準備しておきます。→ 梅干しの保管：容器など〜リサイクル瓶のすすめ、 保存瓶の殺菌方法と瓶詰の方法

　長期保管ならば、必ずラベルを貼って下さい。作った日付や材料を記録するのは、保存食をつくる際の基本です。
　梅肉を使う際は清潔なスプーンで取り分けます。我が家の梅干しの場合は、常温で保存できます。梅肉は、味付けせず塩だけなので、料理にも使いやすいです。我が家は釣ったアジの刺身に紫蘇と梅肉を置いて海苔巻き（ 釣魚　アジの砧巻き（生））にしたり、天ぷらもいいですね。とにかく何かに塗るのに便利。納豆に混ぜたり（その場合は醤油不要）、お弁当に載せたり、具合が悪い時の お粥にも最適！　味噌と混ぜるとおかず不要。　種が無いので子供や病人にも。使い道は幅広いです。何より、すぐに使えるのがとても便利。失敗した？梅干しでも作れるので観てくれが悪い梅干で作るのも手です。