■■ 釣魚 穴子レシピ:穴子の蒲焼き(たれ焼き、つけ焼き) ■■ |
作者:四畳半の住人 |
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イワタニ焼き物奉行 遠赤外線?とか言うけど、まぁ、穴子を焼くには使いやすいです。 |
皮から焼いて・・・ 水分がどんどん滲み出てくる。水分が出なくなるまで焼く。 |
アッサリタレ味にしたい時は、出て来た水分をタレに混ぜる。コッテリ照り照りにしたい場合は、出て来た水分は下に落としたまま。 |
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何度か色を載せる感じ。 | 2度目・・・重ね塗りな感じで。 | そろそろ串を回しておく |
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ガスコンロと中華鍋用のハカマも相性抜群。 上手に工夫して遠火にしてください。 煎餅の空き缶も便利です。不要になったら金属リサイクルへ。 | ||
焼き具合は目で判断。 カリカリ、ちょい焦げ、ふんわり、とお好みで。 やはり「焼き一生」ってのはあながち嘘ではないですね。 火からおろすタイミング、返すタイミングは何枚焼いても神経使います。 穴子によっても違うし求める蒲焼きにもよる。 太い穴子の場合、冷めると皮が固くなるが気になるようなら蒸して頂く。 | ||
で、この蒲焼き(つけ焼き)を穴子の骨で炊いたご飯に載せれば超贅沢な穴子丼。 釣人なら是非お試しあれ。→穴子丼(蒲焼きバージョン) |