四畳半の住人 / 四畳半で梅干しを作る / 森農園 落ち梅&木成り梅 梅酢待ち編

■■ 森農園 落ち梅&木成り梅(2015年) ■■
梅酢待ち編
作者:四畳半の住人 -
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森農園 落ち梅3.3kg 3日半すぎた状態
 漬込み後,蓋の位置が下がり始めるので梅酢が出てきたのは判ります。こちらの梅は何の心配もないので,気にすることはないけど,梅酢がいい感じに出るまで約2日,写真は28日の朝の状態。梅酢はこれぐらいの量が出ればヨシ。
梅が紅を指していたので梅酢もピンク色。
↓↓↓こちらは,森農園の木成り梅,7.4kg↓↓↓
梅酢は超クリアーです。色はついていません。
 塩が溶けてから,どちらも梅酢循環装置を作動。今年は湿気がすごくて,蓋を開く気になれず1週間に1度か2度しかやっていませんが,やはり安心の20%です。
だって,そういう人って,酢を今すぐ入れろ!っても言うこと聞かないし・・  私のサイトを観て仕事する友人も,皆が減塩しちゃうのが残念。
 来年食べるつもりなら,減塩しないのが一番美味しいし安心です。
私は本当に減塩はオススメしません
 このサイトのあちこちで書いていますが,塩だけの減塩は勧めません。それでも,皆さんやりますね。初年度からやって二度と作らない友人もいます。たまたま成功しているだけに観える人も居ますが,エアコン効いた部屋なら大丈夫なのかもね。停電したらアウト? 
 減塩して失敗したってメールには言うこともないので,事務的にしか返信しませんが,それで気を悪くされても困るなーーって知らない人も居ます。

 塩抜きすると味がボケるって人は食酢や,梅酢を薄めた水で塩抜きしてみたら? はちみつ梅は最初から作るより,出来た梅干を塩抜きしてはちみつに漬けたほうが簡単に出来上がります。一度や二度の塩抜きで味がボケるって言い切らずに,なっとく行く味になるまで工夫しましょう!

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2015年7月11日地上天気図〜高層天気図〜高層断面図
2015年8月に土用干:森農園 木成り梅
四畳半で梅干しを作る

2015年9月2日作成 四畳半の住人